烤猪里脊配番茄salsa（庄祖宜）
菜谱来自于庄祖宜的《其实，大家都想做菜》，介绍使用盐渍法来使瘦肉软嫩多汁，大概是每100g肉用1g盐，冷藏腌渍4-12小时，之后再用来做菜。
原菜谱使用的是墨西哥辣椒粉，我用的paprika红椒粉代替，效果也很好。
原菜谱使用的是墨西哥辣椒粉，我用的paprika红椒粉代替，效果也很好。
用料
| 猪里脊（小里脊） | 一条约300g |
| 盐 | 3g |
| 红糖（cane sugar） | 1小匙 |
| 墨西哥辣椒粉 | 1小匙 |
| 色拉油 | 1大匙 |
| 番茄salsa | |
| 大红番茄 | 一个 |
| 香菜 | 一把 |
| 蒜泥 | 1小匙 |
| 盐 | |
| 黑胡椒 | |
| 柠檬汁 | 1大匙 |
| 橄榄油 | 1大匙 |
烤猪里脊配番茄salsa（庄祖宜）的做法
猪里脊洗净擦干，将盐、糖、辣椒粉均匀的涂抹于表面，冷藏4-12小时。
烤箱预热175℃。平底锅中大火烧热，倒入色拉油，里脊肉下锅煎黄，约6-8分钟。
将里脊肉放置于铺了锡纸的烤盘中，烤箱烤15分钟，取出后以手指按压，如果仍非常柔软，再烤5分钟。理想的熟度是八九分熟，肉中心带微微一抹粉红，此时里脊肉的弹性和柔软度相当于大拇指和无名指相掐时，手掌靠近虎口肌肉的软硬度。
里脊肉静置3-5分钟，准备salsa酱，番茄去籽切小块，香菜切碎，与调料拌匀。
里脊肉切厚片，盛盘后淋上salsa酱。
小贴士
里脊肉不要选择太大的，不然不容易烤熟。