肉切厚片用刀背拍一下吃起来不柴，放碗中加2克盐，10克料酒，胡椒粉适量用手抓匀。

土豆淀粉加水调成浓稠状。

2到3克盐，1克鸡精，30克白糖，20克白醋，几滴老抽搅匀。

青椒丝，葱丝，香菜段。

加淀粉入肉中抓匀，（看不到肉的颜色即可）加入少许油使肉片好分离炸后更酥脆。

油温4至5成热（筷子放入一秒钟起泡）（三秒钟起泡3至4成热）。调至小火一片一片放入肉片定型后推动下打至大火炸至外壳起硬壳变成金黄色就熟了。

油温升至5至6成热（微微冒烟）肉片下锅复炸一下30秒即可。

蒜片。

锅内加入一点油葱姜蒜下锅炒出香味，料汁搅匀倒入锅中搅拌炒至拉粘状保持大火加入青椒丝，香菜段，肉片翻炒关火出锅即可。

成品。

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