广东家常快手生滚汤~菜心瘦肉鱼骨汤
在广东,餐餐都要有汤饮!有时间就煲个老火靓汤,赶时间就弄个快手生滚汤,今天分享这款快手生滚汤,有鱼有肉,也有菜,营养全面又美味。
用料
新鲜鱼骨 | 1条,斩大块 |
瘦肉 | 100克 |
菜心 | 200克 |
胡萝卜 | 100克 |
生姜 | 6片,其中3片切成丝 |
芫荽 | 1棵 |
盐,糖 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
生抽 | 1勺 |
淀粉 | 小半勺 |
米酒 | 1小瓶盖 |
食用油 | 适量 |
广东家常快手生滚汤~菜心瘦肉鱼骨汤的做法
所有材料清洗干净备用。
瘦肉切片加入姜丝,加盐、糖、胡椒粉、生抽和淀粉,充分抓匀后,加入食用油再次拌匀,腌制15分钟。鱼骨清洗干净,用厨房纸擦干水份,先把锅烧至冒白烟,淋入食用油滑锅,放入鱼骨,改中小火慢煎,待鱼骨定型能在锅中摇晃滑动后,再翻面,这样鱼块不会粘锅还能煎出诱人的金黄色表面,此时加入姜片,然后沿锅边淋入一点点米酒(或料酒),去腥增香。
然后倒入开水,加入胡萝卜,盖上锅盖,大火煮开煮8-10分钟。
再加入腌制后的肉片。
和菜心,再次加盖煮3分钟。最后加盐和胡椒粉进行调味,关火后加芫荽,就可以出锅了。
汤汁浓白,有鱼的鲜甜,有肉的香甜,也有胡萝卜的甘甜,层次丰富,美味叠加。
小贴士
1、鱼骨可以选大头鱼,鲩鱼,三文鱼等等,注意把鱼骨脊里血水清除掉,血水是腥味的主要来源。
2、瘦肉可以选猪面肉,小腱子肉等嫩滑不柴的部位。
3、加入开水!开水!开水!这是汤汁浓白的关键。
4、生滚汤的材料可以根据个人喜好增减或变换,不拘一格、灵活变通。
2、瘦肉可以选猪面肉,小腱子肉等嫩滑不柴的部位。
3、加入开水!开水!开水!这是汤汁浓白的关键。
4、生滚汤的材料可以根据个人喜好增减或变换,不拘一格、灵活变通。
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