烩猪肝瘦肉
用料
猪肉 | 250克 |
猪肝 | 250克 |
青椒 | 半个 |
红椒 | 半个 |
葱 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
耗油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
啤酒 | 半瓶 |
姜 | 3片 |
大蒜 | 2瓣 |
大豆油 | 适量 |
烩猪肝瘦肉的做法
猪肝切片
用水反复抓洗,至水变清澈
倒入啤酒,泡半个小时,这一步可以去除猪肝中的腥味
猪肉切片
加入适量盐,鸡精,抓匀,然后加入适量油,再抓匀至看不见油。半个小时后加入淀粉抓匀备用
青红椒切滚刀块,姜切丝,葱切粒,大蒜拍扁。备用
酱料调制:拿一个碗,放入酱油,耗油,胡椒粉,一点鸡精跟盐(肉有味道了所以盐鸡精不要太多)。加入水跟淀粉拌匀备用锅内倒入适量油,油温升高一点加入姜爆香
姜炒制变干,关小火,慢慢把猪肉均匀放入,然后慢慢煎制,不要去翻动
看到肉的边缘开始变色,变得有点金黄,抖动一下炒锅,肉片就会松动,然后晃动炒锅,使肉片均匀受热,
瘦肉定型后,用铲子推到一边
像放猪肉一样,放猪肝
猪肝一边定型后,跟猪肉步骤一样,晃动锅具,这时尽量不要用锅铲去铲,拍破坏材料表面的粉浆层。
慢慢晃动到,猪肉猪肝成金黄色,
加入调制好的酱料,继续晃动锅具使酱料均匀裹住肉跟猪肝
然后加入青红椒,大蒜,葱花,拿铲子,炒匀
烩猪肉猪肝就完成了
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