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【直接法】少油少糖手揉漩涡巧克力吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:11 阅读:7926
人的一生 有苦有甜
就像巧克力的滋味
所以2020最后一天决定以巧克力吐司总结这一年
先苦后甜像极了2020年

用料

高筋面粉250克
可可粉15克
细砂糖30克
奶粉15克
4克
冷水155-165克
鸡蛋1个
耐糖酵母粉4克
无盐黄油17.5克
榛子巧克力酱适量

【直接法】少油少糖手揉漩涡巧克力吐司的做法

  1. 除了无盐黄油,全部材料混合成团 (鸡蛋只放半颗 剩下的用来涂面)

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  2. 揉摔至扩展阶段

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  3. 加入软化黄油

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  4. 继续揉5-10分钟 检查面团状态 现在大概有8-9分筋

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  5. 继续揉3-5分钟 直至出现手套膜

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  6. 检查温度 不要超过28度

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  7. 放盆里28度发酵

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  8. 直至发到两倍大

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  9. 稍微排气

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  10. 取出切三等分

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  11. 擀成图中形状 松弛15分钟

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  12. 尽力擀长

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  13. 抺上巧克力酱 不抺也可以 根据个人口味决定

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  14. 把酱包起来,然後捲起來

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  15. 封口捏紧一点

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  16. 大概3-4卷左右

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  17. 放吐司模在32度下发酵至吐司模8-9分满

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  18. 涂上剩下的半颗蛋液

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  19. 放入已预热的烤箱180度烤32-35分钟

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  20. 放凉就可以吃了

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小贴士

⚠️水量要根据面粉的吸水度调整