冬季招牌!榛子红糖肉桂卷
肉桂卷便成为面包界的招牌
浓郁的香料,柔软的内里
黄油和糖混合出一份冬日的热量
一口咬下
是幸福的味道
用料
?面包体 | |
凯瑟琳高筋粉 | 230克 |
低筋粉 | 70克 |
冰牛奶? | 75克 |
冰饮用水 | 115克 |
鲜酵母(速溶酵母) | 12克(4克) |
细砂糖 | 25克 |
盐? | 3克 |
黄油? | 40克 |
?卷内涂抹黄油? | 30克 |
?卷内肉桂糖 | |
红糖(已减糖) | 30克 |
肉桂粉 | 10克 |
榛子碎 | 50克 |
?卷外奶油霜(此方已减量,不喜甜也可以不做) | |
黄油? | 10克 |
奶油奶酪 | 10克 |
糖粉 | 50克 |
香草精 | 1小勺 |
牛奶? | 2大勺 |
冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法
准备好所有材料。
面包体的部分,除了黄油,全部放入厨师机面缸。顺序为先液体和酵母,后放干性材料,盐和酵母需隔开。
3档2分钟成团,转6档揉6分钟至扩展阶段(破洞为锯齿状的粗膜)。
放入黄油。
继续3档混合2分钟,转6档再揉5-6分钟至完全状态(薄膜)。
取出,放入发酵盒,室温25度左右发酵大概60分钟。
发酵至大概2倍大。
用手指戳洞不回缩,就发酵好了。
取出,排气,收圆,盖保鲜膜再松弛20分钟。
松弛的过程中来准备后续要用的内馅儿。
1.卷内涂抹黄油。将30克黄油微波炉中火加热1分钟成液体或稀软酱状备用。
2.卷内肉桂糖。红糖最好就是粉状,如果不是就用器具打碎,与肉桂粉混合成肉桂糖备用。面团松弛好了,松弛的过程中还会膨胀一些。
将面团擀开成长方形,注意四角也要尽量擀开。
开始涂抹黄油。长边留出大概2-3厘米擀薄,比处不要涂抹黄油,以便卷的时候收口。
涂抹完黄油后撒上肉桂糖。
最后撒上一层榛子碎,也可以用其他坚果碎代替,看个人喜好。
然后长边轻轻卷起,长边收口,两边不用收口,将收口压在下面。没用手粉,卷的时候略微有一点粘连,并不影响外观。
依据卷擀开的长度切成6-8块。
切好后码入烤盘,切口朝下,手掌✋轻轻按压一下,注意距离相隔大一点,不然发酵完会都粘到一起。撒上炒桃仁片装饰。
放入烤箱,放一碗开水,38度发酵大概40分钟。
最后5分钟开始预热烤箱,上下管至190度。开始发酵。
发酵好了。
放入风炉,上下管中层,190度烤20分钟。不喜颜色深的可以加盖锡纸,不加盖的最终就是我烤出来这个颜色。
烤的最后5分钟来做奶油霜,这款本来就是热量很高的一款甜面包,不喜甜的也可以不做,直接用粉状糖霜代替,也很好看。
将奶油霜所有材料混合,用打蛋器搅打至顺滑备用。面包出炉后将奶油霜淋在面包上,面包晾凉后,奶油霜就会定型了。完美主义者可以使用裱花袋,Z字形淋酱,懒得就是我这种,用勺子涂抹。
完成✅
开吃吧!表面相当酥脆,配合肉桂糖的香味和内里的松软,一定不要错过!
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