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冬季招牌!榛子红糖肉桂卷

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:11 阅读:7922
每到冬天

肉桂卷便成为面包界的招牌

浓郁的香料,柔软的内里

黄油和糖混合出一份冬日的热量

一口咬下

是幸福的味道

用料

?面包体
凯瑟琳高筋粉230克
低筋粉70克
冰牛奶?75克
冰饮用水115克
鲜酵母(速溶酵母)12克(4克)
细砂糖25克
盐?3克
黄油?40克
?卷内涂抹黄油?30克
?卷内肉桂糖
红糖(已减糖)30克
肉桂粉10克
榛子碎50克
?卷外奶油霜(此方已减量,不喜甜也可以不做)
黄油?10克
奶油奶酪10克
糖粉50克
香草精1小勺
牛奶?2大勺

冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法

  1. 准备好所有材料。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤1
  2. 面包体的部分,除了黄油,全部放入厨师机面缸。顺序为先液体和酵母,后放干性材料,盐和酵母需隔开。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤2
  3. 3档2分钟成团,转6档揉6分钟至扩展阶段(破洞为锯齿状的粗膜)。

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  4. 放入黄油。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤4
  5. 继续3档混合2分钟,转6档再揉5-6分钟至完全状态(薄膜)。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤5
  6. 取出,放入发酵盒,室温25度左右发酵大概60分钟。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤6
  7. 发酵至大概2倍大。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤7
  8. 用手指戳洞不回缩,就发酵好了。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤8
  9. 取出,排气,收圆,盖保鲜膜再松弛20分钟。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤9
  10. 松弛的过程中来准备后续要用的内馅儿。
    1.卷内涂抹黄油。将30克黄油微波炉中火加热1分钟成液体或稀软酱状备用。
    2.卷内肉桂糖。红糖最好就是粉状,如果不是就用器具打碎,与肉桂粉混合成肉桂糖备用。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤10
  11. 面团松弛好了,松弛的过程中还会膨胀一些。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤11
  12. 将面团擀开成长方形,注意四角也要尽量擀开。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤12
  13. 开始涂抹黄油。长边留出大概2-3厘米擀薄,比处不要涂抹黄油,以便卷的时候收口。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤13
  14. 涂抹完黄油后撒上肉桂糖。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤14
  15. 最后撒上一层榛子碎,也可以用其他坚果碎代替,看个人喜好。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤15
  16. 然后长边轻轻卷起,长边收口,两边不用收口,将收口压在下面。没用手粉,卷的时候略微有一点粘连,并不影响外观。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤16
  17. 依据卷擀开的长度切成6-8块。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤17
  18. 切好后码入烤盘,切口朝下,手掌✋轻轻按压一下,注意距离相隔大一点,不然发酵完会都粘到一起。撒上炒桃仁片装饰。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤18
  19. 放入烤箱,放一碗开水,38度发酵大概40分钟。
    最后5分钟开始预热烤箱,上下管至190度。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤19
  20. 开始发酵。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤20
  21. 发酵好了。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤21
  22. 放入风炉,上下管中层,190度烤20分钟。不喜颜色深的可以加盖锡纸,不加盖的最终就是我烤出来这个颜色。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤22
  23. 烤的最后5分钟来做奶油霜,这款本来就是热量很高的一款甜面包,不喜甜的也可以不做,直接用粉状糖霜代替,也很好看。
    将奶油霜所有材料混合,用打蛋器搅打至顺滑备用。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤23
  24. 面包出炉后将奶油霜淋在面包上,面包晾凉后,奶油霜就会定型了。完美主义者可以使用裱花袋,Z字形淋酱,懒得就是我这种,用勺子涂抹。

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤24
  25. 完成✅

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤25
  26. 开吃吧!表面相当酥脆,配合肉桂糖的香味和内里的松软,一定不要错过!

    冬季招牌!榛子红糖肉桂卷的做法 步骤26