翻译食谱 | 榛子巧克力流心曲奇
???配方:来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
???翻译:圆滚滚米米君
?份量可以制作11pcs
???翻译:圆滚滚米米君
?份量可以制作11pcs
用料
流心部分 | |
巧克力榛子抹酱 (也可以用坚果酱替换) | 150克 |
曲奇面糊 | |
黄油 | 125克 |
红糖或粗黄糖 | 110克 |
砂糖 | 50克 |
全蛋 | 55克 |
面粉 | 225克 |
泡打粉 | 3克 |
香草精 | 4克 |
盐 | 1克 |
黑巧克力 | 250克 |
海盐 | 适量 |
翻译食谱 | 榛子巧克力流心曲奇?的做法
?流心部分
?做法
将抹酱装入裱花袋中,挤入半球型硅胶模具中,冷冻?曲奇面糊
面粉,盐,泡打粉混合均匀
将巧克力切碎(不需要非常均匀)厨师机(搅拌桨)软化黄油和红糖,砂糖混合得到一个膏状质地
加入全蛋和香草精,混匀
加入提前混合好的粉类,混匀最后加入巧克力碎,面团用保鲜膜包好冷藏一夜
从冰箱取出回温一下后,分成70g每份的面团,将冻好的流心部分包裹在中心,放在烤盘油纸上,用掌心稍稍按扁
冷冻1-2小时,预热烤箱205度,饼干之间留够距离(饼干会在烤的过程中面积变大)
也可以在7.5cm的塔圈中烘烤(提前在塔圈上喷油)205度12-14分钟,边缘微微上色中间微微凝固
取出后留在烤盘上1分钟后,撒上海盐,移去烤盘(冷却更迅速)冷却
密封保存可存放24-48小时,冷冻面团可保存1个月,饼干面团可以做的更大一点(但是要适当增加烘烤时间)