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翻译食谱 | 榛子巧克力流心曲奇

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:11 阅读:7935
??‍?配方:来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
??‍?翻译:圆滚滚米米君
?份量可以制作11pcs

用料

流心部分
巧克力榛子抹酱 (也可以用坚果酱替换)150克
曲奇面糊
黄油125克
红糖或粗黄糖110克
砂糖50克
全蛋55克
面粉225克
泡打粉3克
香草精4克
1克
黑巧克力250克
海盐适量

翻译食谱 | 榛子巧克力流心曲奇?的做法

  1. ?流心部分
    ?做法
    将抹酱装入裱花袋中,挤入半球型硅胶模具中,冷冻

  2. ?曲奇面糊
    面粉,盐,泡打粉混合均匀

    将巧克力切碎(不需要非常均匀)

    翻译食谱 | 榛子巧克力流心曲奇?的做法 步骤2
  3. 厨师机(搅拌桨)软化黄油和红糖,砂糖混合得到一个膏状质地

    翻译食谱 | 榛子巧克力流心曲奇?的做法 步骤3
  4. 加入全蛋和香草精,混匀

    加入提前混合好的粉类,混匀

    翻译食谱 | 榛子巧克力流心曲奇?的做法 步骤4
  5. 最后加入巧克力碎,面团用保鲜膜包好冷藏一夜

    翻译食谱 | 榛子巧克力流心曲奇?的做法 步骤5
  6. 从冰箱取出回温一下后,分成70g每份的面团,将冻好的流心部分包裹在中心,放在烤盘油纸上,用掌心稍稍按扁

    翻译食谱 | 榛子巧克力流心曲奇?的做法 步骤6
  7. 冷冻1-2小时,预热烤箱205度,饼干之间留够距离(饼干会在烤的过程中面积变大)
    也可以在7.5cm的塔圈中烘烤(提前在塔圈上喷油)

  8. 205度12-14分钟,边缘微微上色中间微微凝固

  9. 取出后留在烤盘上1分钟后,撒上海盐,移去烤盘(冷却更迅速)冷却

    翻译食谱 | 榛子巧克力流心曲奇?的做法 步骤9
  10. 密封保存可存放24-48小时,冷冻面团可保存1个月,饼干面团可以做的更大一点(但是要适当增加烘烤时间)

    翻译食谱 | 榛子巧克力流心曲奇?的做法 步骤10