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榛果戚风

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:11 • 阅读：7932
17cm加高戚风模一个份

用料

榛子粉40g
低筋面粉40g
榛子酱50g
榛子油25g
水75g
大号鸡蛋4个
细砂糖60g (全部用蛋白里)
黑巧克力50g

榛果戚风的做法

  1. 巧克力切碎，榛子粉和低筋面粉混合过筛蛋白蛋黄分开，蛋白先放冷冻室

    榛果戚风的做法 步骤1

  2. 水加榛子油搅匀

    榛果戚风的做法 步骤2

  3. 加榛子酱

    榛果戚风的做法 步骤3

  4. 搅拌，乳化

    榛果戚风的做法 步骤4

  5. 加入粉类搅匀

    榛果戚风的做法 步骤5

  6. 加入蛋黄搅匀

    榛果戚风的做法 步骤6

  7. 蛋黄糊就好了

    榛果戚风的做法 步骤7

  8. 蛋白从冷冻室取出，分三次加糖打发至提起打蛋器是小尖角的状态

    榛果戚风的做法 步骤8

  9. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊里

    榛果戚风的做法 步骤9

  10. 混拌均匀

    榛果戚风的做法 步骤10

  11. 加入巧克力碎再拌几下

    榛果戚风的做法 步骤11

  12. 入模，摁住烟囱处轻震两下模子

    榛果戚风的做法 步骤12

  13. 170度

    榛果戚风的做法 步骤13

  14. 烤45分钟左右

    榛果戚风的做法 步骤14

  15. 出炉立即倒扣凉透脱模

    榛果戚风的做法 步骤15

  16. 切片淋上酸奶即可食用

    榛果戚风的做法 步骤16

小贴士

*蛋白冷冻是为了之后的蛋白霜更细腻稳定不容易打过头，当然直接打也行，蛋黄糊做好后取出蛋白，是差不多边缘刚开始结冻。
*用的是无糖的土耳其纯榛子酱，榛子油没有的话就用玉米油，这个不要紧，榛果香气主要是来自榛子酱和粉，巧克力是法芙娜66%，也可以往面糊里加一些熟的榛果碎，口感更丰富。
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