榛果乳酪达克瓦兹
马卡龙的姐妹-“大袜子”
外部一层薄脆的糖壳,内里像蛋糕一样松软
外部一层薄脆的糖壳,内里像蛋糕一样松软
用料
可可达克瓦兹: | |
杏仁粉 | 60克 |
糖粉 | 40克 |
低筋面粉 | 10克 |
可可粉 | 8克 |
蛋白 | 80克 |
白砂糖 | 25克 |
蛋白粉 | 2克(没有可不加) |
榛果乳酪夹心: | |
奶油奶酪 | 60克 |
淡奶油 | 20克 |
100%榛果酱 | 15克 |
糖粉 | 10克 |
巧克力甘纳许夹心: | |
黑巧克力 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
黄油 | 10克 |
榛果乳酪达克瓦兹的做法
杏仁粉、糖粉、低筋面粉和可可粉混合,过筛备用
蛋白打发至起粗气泡时加入一半的白砂糖和蛋白粉
继续打发至有明显纹路时加入剩下的白砂糖
继续高速打发至弯钩状
然后转低速打至硬性发泡
打发好的蛋白加入一半的粉类,用刮刀切拌➕翻拌至无干粉
再加入剩下的一半,用刮刀切拌➕翻拌均匀至面糊细腻有光泽
面糊装入裱花袋,挤入模具中,用刮板刮平整表面,轻轻提走模具;
分两次撒上糖粉,第一层糖粉吸收后,撒上第二层;
烤箱预热,上火170摄氏度下火175摄氏度17分钟,根据自己烤箱的脾气哦~淡奶油加热,加入巧克力搅拌融化
再加入黄油搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用
奶油奶酪软化,加入糖粉打发顺滑
加入淡奶油、榛果酱打发均匀
两种夹心装入裱花袋备用
两种夹心挤到达克瓦兹上,再盖上另一片
完成啦!
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