榛果布朗尼夹心草莓蛋糕
可可巧克力控一定要试做这款布朗尼蛋糕,不需要打发蛋白,淡奶油和黄油,简单好做零失败!浓浓的巧克力香气,配着榛果的香碎和草莓车厘子的甘甜,幸福的感觉就是这么简单!
甘那许(甘那修)Ganache是一种非常古老的巧克力制作工艺。就是把半甜的巧克力与鲜奶油一起,以小火隔水慢煮至巧克力完全溶化的状态,期间还要不断地搅动,使可可的质地尽量变得柔滑。
简单三步完成!
1.甘那修酱的制作
2.蛋糕体的制作
3.水果和蛋糕组合
蛋糕体配方为11寸长方形23*28浅盘用量
甘那许(甘那修)Ganache是一种非常古老的巧克力制作工艺。就是把半甜的巧克力与鲜奶油一起,以小火隔水慢煮至巧克力完全溶化的状态,期间还要不断地搅动,使可可的质地尽量变得柔滑。
简单三步完成!
1.甘那修酱的制作
2.蛋糕体的制作
3.水果和蛋糕组合
蛋糕体配方为11寸长方形23*28浅盘用量
用料
蛋糕体?? | |
黄油 | 120克 |
法芙娜黑巧克力(70%) | 60克 |
鸡蛋 | 165克(3个) |
细砂糖 | 70克 |
转化糖浆 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
可可粉 | 5克 |
盐 | 1克 |
熟榛果/巴坦木/核桃碎 | 50克 |
甘那修酱?? | |
70%黑巧克力 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
表面装饰?? | |
椰蓉 | 适量 |
草莓&车厘子/其他水果或坚果 | 适量 |
榛果布朗尼夹心草莓蛋糕??(甘那修酱夹心)可可巧克力控!零失败!11寸长方形浅盘的做法
准备食材:
1.草莓或者其他水果提前洗净沥干水份。
2.鸡蛋和黄油提前冰箱取出放室温备用。
3.熟榛子装在保鲜袋里用擀面杖敲碎备用。制作巧克力酱(甘那修酱)
淡奶油+巧克力45度隔水融化,混匀装入裱花袋晾凉至膏状备用。黄油+巧克力隔水融化(45度)
细砂糖+糖浆+室温鸡蛋混匀
1.混匀的鸡蛋液加入黄油巧克力中拌匀。
2.烤箱140度风焙烤预热10分钟。筛入粉类(低粉+可可粉+盐)切拌均匀
加入榛果碎切拌均匀
入垫好油布的烤盘,用软刮刀刮平表面。
入烤箱下层风焙烤135度烤22分钟(实测烤箱温度为140度)
烤制期间,草莓对半切开。
烤完的蛋糕体完全晾凉,分为两部分,一半挤上巧克力酱。
1.将两半蛋糕重叠一起,中间是巧克力酱,再次分为两半。
2.最上面的蛋糕再涂抹薄薄一层巧克力酱。
3.用软刮刀刮成树皮状。
4.撒上椰蓉。摆盘,装饰上草莓和车厘子。
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小贴士
1.烤制的温度和时间根据自己烤箱脾气调节,时间尽量不变,调整温度。
2.蛋糕里还可加入熟核桃,巴坦木等其他坚果。
3.组合的水果表面汁液不能太多。
2.蛋糕里还可加入熟核桃,巴坦木等其他坚果。
3.组合的水果表面汁液不能太多。
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