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这辈子第1️⃣好吃【巧克力梦龙卷】脆皮榛子蛋糕做法

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:11 • 阅读：7941
㊙我做了3次梦龙卷，最好吃的1次！
‼️私房198元一条！ 超级详细的保姆级教程
?蛋糕卷说她第2，估计没人敢人地1
?巧克力控，真的无法自拔！
[偷笑R]建议请配着胰岛素吃！#梦龙卷[话题]
[吐舌头H]吃一口，估计胖几斤，你还敢吃吗？

?特点1：颜色梦幻
不是常规全褐色梦龙卷！是三种颜色的。
奶油是咖啡色，蛋糕是黄色，脆皮是褐色

?特点2：味道绝了
脆皮和蛋糕卷是甜的，奶油是微苦。
刚好解腻整个蛋糕卷的甜度，绝了

?特点3:口感无敌
奶油像雪糕、蛋糕很湿润、脆皮是脆的！
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用料

part1️⃣ 咖啡奶油
淡奶油A18克
速溶咖啡粉2克
咖啡酱1克
（34%）白巧克力25克
淡奶油B150克
PART2️⃣烫面蛋糕
①蛋黄糊
无盐黄油35克
低筋面粉45克
牛奶65克65克
蜂蜜10克
②蛋白霜
蛋清120克
糖50克
柠檬汁几滴
香草精几滴勺
PART33️⃣梦龙淋面
38%牛奶巧克力 300克
可可脂/椰子油/黄油（首选可可脂） 90克
玉米油（可放可不放，放了更软一点，不会脆皮过头）15克
坚果碎90克

这辈子第1️⃣好吃【巧克力梦龙卷】脆皮榛子蛋糕做法的做法

  1. ㊙PART❶【咖啡奶油】

    1、淡奶油A18克+速溶咖啡粉2克+咖啡酱1克，小火加热融化

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  2. ㊙PART❶【咖啡奶油】

    2、关火用余温融化（34%）白巧克力25克

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  3. ㊙PART❶【咖啡奶油】

    3、咖啡奶油晾凉后，加入B淡奶油150克，一起打发至10分发

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  4. ㊙PART❷【烫面蛋糕】

    1、35克黄油煮融化，过筛45克低筋面粉+65克牛奶+10克蜂蜜，搅拌到无干粉。

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  5. ㊙PART❷【烫面蛋糕】

    2、面糊冷却到50度左右，放30克全蛋+60克蛋黄， 搅拌至面糊顺滑。

    这辈子第1️⃣好吃【巧克力梦龙卷】脆皮榛子蛋糕做法的做法 步骤5

  6. ㊙PART❷【烫面蛋糕】

    3、蛋清滴几滴柠檬汁打发，50克细砂糖，分三次加入，打发成大弯钩状。

    这辈子第1️⃣好吃【巧克力梦龙卷】脆皮榛子蛋糕做法的做法 步骤6

  7. ㊙PART❷【烫面蛋糕】

    4、取少量蛋白霜与蛋黄糊，翻拌混合均匀，倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌混合均匀。

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  8. ㊙PART❷【烫面蛋糕】

    5、将蛋糕糊倒入烤盘中。轻震两下

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  9. ㊙PART❷【烫面蛋糕】

    6、放入预热好的烤箱160度烤23分钟，出炉后取出放网架冷却。

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  10. ㊙PART3️⃣【梦龙淋面】

    1、90克坚果碾碎，150度烤5-8分钟，烤制表面微黄

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  11. ㊙PART3️⃣【梦龙淋面】

    2、 38%牛奶巧克力300克、90克椰子油→隔水加热融化。放入90克坚果碎，搅匀

    这辈子第1️⃣好吃【巧克力梦龙卷】脆皮榛子蛋糕做法的做法 步骤11

  12. ㊙PART4⃣【组装】

    1、冷却后的蛋糕翻面，去掉背面油布，蛋糕在靠近自己的位置，45度斜切一刀，对面的位置再斜切一刀，抹一层奶油，蛋糕底部垫一块湿布，借助擀面杖，将蛋糕卷起来，用钢尺讲趁着底下的油纸将蛋糕卷收紧。再放冰箱冷藏

    这辈子第1️⃣好吃【巧克力梦龙卷】脆皮榛子蛋糕做法的做法 步骤12

  13. ㊙PART4⃣【组装】

    2、梦龙淋面降温到30度左右，画Z字慢慢移动量杯，放冰箱冷藏一个小时。

    这辈子第1️⃣好吃【巧克力梦龙卷】脆皮榛子蛋糕做法的做法 步骤13

小贴士

这么详细?应该不难了吧?
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