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榛子巧克力巴布卡面包(新手友好)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:11 阅读:7933
这个面包我之前从来没听说过,最近一直在追英国烘焙大赛,有一期巧克力周出的题目就是这个,看他们做出来的成品给我馋的不行,就自己做了,确实像描述的那样,外脆内软,口感介于面包和蛋糕之间,还特别香!全都是优点,就一个缺点,热量太高了呜呜呜呜,但真的无敌好吃啊!!

编辫子编的不太好看,导致成品纹路不是那种均匀的虎纹,呜呜呜呜

参考菜谱
https://www.xiachufang.com/recipe/106052200/

用料

奶粉20克
温水80克
耐高糖干酵母4克
白砂糖10克
普通面粉(中筋)250克
鸡蛋1个(60克)
3克
黄油40克
榛子90克
巧克力酱120克
酒糖液
15克
白砂糖10克
朗姆酒9克

榛子巧克力巴布卡面包(新手友好)的做法

  1. 先冲奶粉,奶粉和温水搅匀

    取40g温牛奶和糖酵母混合放在一旁静置十分钟

    榛子巧克力巴布卡面包(新手友好)的做法 步骤1
  2. 然后将面粉,鸡蛋,盐放在盆里,加入发酵好的酵母溶液,加入的剩下的60克温牛奶开揉(建议预留20g牛奶,看后期面团状态再加)

    最后听见面团发出啪嗒啪嗒的声音时加入室温黄油继续揉,不需要揉出手套膜,能拉出透光的有点韧度的膜就可以了

    榛子巧克力巴布卡面包(新手友好)的做法 步骤2
  3. 放进有一点水的盆里,盖上保鲜膜冷藏一夜

    第二天取出回温到室温

    回温过程中,准备好榛仁,敲碎

    按你喜好,可以全磨粉,也可以一半粉一半整仁(建议磨成粉,因为我比较家贪心加了整个榛仁还有半仁,还有榛子碎碎,然后后来吃的时候榛子啪嗒啪嗒的往下掉,不过吃到整个榛子的时候特别满足!)

    榛子巧克力巴布卡面包(新手友好)的做法 步骤3
  4. 面团回温好了

    擀成30*40厘米的长方形

    多多的抹上巧克力酱

    榛子巧克力巴布卡面包(新手友好)的做法 步骤4
  5. 四周留出一厘米的宽度不抹

    最后撒上榛仁碎

    榛子巧克力巴布卡面包(新手友好)的做法 步骤5
  6. 紧紧的卷起来,手法参考视频

    从最长的那边开卷,正常卷就行,边卷边把两头收紧

    榛子巧克力巴布卡面包(新手友好)的做法 步骤6
  7. 模具抹油备用

    卷好的长条从中间切开,一端不要完全切断,巧克力酱那面朝上开始编辫子

    把左半条绕过右半条,再把右半条绕过左半条,循环这个操作

    榛子巧克力巴布卡面包(新手友好)的做法 步骤7
  8. 然后放在模具里准备二次发酵

    和一碗热水一起放在烤箱(我家在北方现在比较干,所以我就和热水一起发酵了,根据你那的温度湿度,决定发酵时间和放不放热水碗?)

    烤箱开发酵功能,一个半小时,膨胀到两倍大就可以

    发好之后面团戳一下不会弹

    然后烤箱预热后开烤

    烤箱中下层170度38分钟

    榛子巧克力巴布卡面包(新手友好)的做法 步骤8
  9. 烤制的过程做酒糖液

    先把糖和水放在锅中,开中火直到糖融化后关火

    然后加入朗姆酒或者白兰地,威士忌也行,搅匀

    趁热刷在面包上就完事儿啦

    榛子巧克力巴布卡面包(新手友好)的做法 步骤9
  10. 无敌好吃!!!

    榛子巧克力巴布卡面包(新手友好)的做法 步骤10

小贴士

-酵母要是耐高糖的

-泡奶粉的水要是温水35~40度左右,换成牛奶的话也要把牛奶加热到35~40度之间

-加入的黄油要是软化到室温的!

-不需要揉出手套膜,能拉出透光且有韧度的膜就可以

-抹巧克力酱时四周要预留一厘米的宽度

-编辫子时,不要切断,巧克力酱那面朝上编

-烤箱放在中下层(我家烤箱是四层的,我放在了第三层烤

-酒糖液不要省略,一定要先煮糖和水,然后出锅后倒朗姆酒,如果把酒一起加热了,酒精受热挥发,成品就不会有酒的香气了