榛子巧克力巴布卡面包(新手友好)
这个面包我之前从来没听说过,最近一直在追英国烘焙大赛,有一期巧克力周出的题目就是这个,看他们做出来的成品给我馋的不行,就自己做了,确实像描述的那样,外脆内软,口感介于面包和蛋糕之间,还特别香!全都是优点,就一个缺点,热量太高了呜呜呜呜,但真的无敌好吃啊!!
编辫子编的不太好看,导致成品纹路不是那种均匀的虎纹,呜呜呜呜
参考菜谱
https://www.xiachufang.com/recipe/106052200/
编辫子编的不太好看,导致成品纹路不是那种均匀的虎纹,呜呜呜呜
参考菜谱
https://www.xiachufang.com/recipe/106052200/
用料
奶粉 | 20克 |
温水 | 80克 |
耐高糖干酵母 | 4克 |
白砂糖 | 10克 |
普通面粉(中筋) | 250克 |
鸡蛋 | 1个(60克) |
盐 | 3克 |
黄油 | 40克 |
榛子 | 90克 |
巧克力酱 | 120克 |
酒糖液 | |
水 | 15克 |
白砂糖 | 10克 |
朗姆酒 | 9克 |
榛子巧克力巴布卡面包(新手友好)的做法
先冲奶粉,奶粉和温水搅匀
取40g温牛奶和糖酵母混合放在一旁静置十分钟然后将面粉,鸡蛋,盐放在盆里,加入发酵好的酵母溶液,加入的剩下的60克温牛奶开揉(建议预留20g牛奶,看后期面团状态再加)
最后听见面团发出啪嗒啪嗒的声音时加入室温黄油继续揉,不需要揉出手套膜,能拉出透光的有点韧度的膜就可以了放进有一点水的盆里,盖上保鲜膜冷藏一夜
第二天取出回温到室温
回温过程中,准备好榛仁,敲碎
按你喜好,可以全磨粉,也可以一半粉一半整仁(建议磨成粉,因为我比较家贪心加了整个榛仁还有半仁,还有榛子碎碎,然后后来吃的时候榛子啪嗒啪嗒的往下掉,不过吃到整个榛子的时候特别满足!)面团回温好了
擀成30*40厘米的长方形
多多的抹上巧克力酱四周留出一厘米的宽度不抹
最后撒上榛仁碎紧紧的卷起来,手法参考视频
从最长的那边开卷,正常卷就行,边卷边把两头收紧模具抹油备用
卷好的长条从中间切开,一端不要完全切断,巧克力酱那面朝上开始编辫子
把左半条绕过右半条,再把右半条绕过左半条,循环这个操作然后放在模具里准备二次发酵
和一碗热水一起放在烤箱(我家在北方现在比较干,所以我就和热水一起发酵了,根据你那的温度湿度,决定发酵时间和放不放热水碗?)
烤箱开发酵功能,一个半小时,膨胀到两倍大就可以
发好之后面团戳一下不会弹
然后烤箱预热后开烤
烤箱中下层170度38分钟烤制的过程做酒糖液
先把糖和水放在锅中,开中火直到糖融化后关火
然后加入朗姆酒或者白兰地,威士忌也行,搅匀
趁热刷在面包上就完事儿啦无敌好吃!!!
小贴士
-酵母要是耐高糖的
-泡奶粉的水要是温水35~40度左右,换成牛奶的话也要把牛奶加热到35~40度之间
-加入的黄油要是软化到室温的!
-不需要揉出手套膜,能拉出透光且有韧度的膜就可以
-抹巧克力酱时四周要预留一厘米的宽度
-编辫子时,不要切断,巧克力酱那面朝上编
-烤箱放在中下层(我家烤箱是四层的,我放在了第三层烤
-酒糖液不要省略,一定要先煮糖和水,然后出锅后倒朗姆酒,如果把酒一起加热了,酒精受热挥发,成品就不会有酒的香气了
-泡奶粉的水要是温水35~40度左右,换成牛奶的话也要把牛奶加热到35~40度之间
-加入的黄油要是软化到室温的!
-不需要揉出手套膜,能拉出透光且有韧度的膜就可以
-抹巧克力酱时四周要预留一厘米的宽度
-编辫子时,不要切断,巧克力酱那面朝上编
-烤箱放在中下层(我家烤箱是四层的,我放在了第三层烤
-酒糖液不要省略,一定要先煮糖和水,然后出锅后倒朗姆酒,如果把酒一起加热了,酒精受热挥发,成品就不会有酒的香气了
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