准备食材前先烧一锅水，这样后续煮的时候可以省时间。

准确上海青，芹菜，蒜苗和香葱。

红菇提前一两个小时泡发。里脊肉切条，给蛏子吐沙洗净。

锅中放油，放入蒜苗和葱白炒香，不要炒过了，保持嫩绿状态。

放入红菇和里脊肉翻炒片刻。

加入4g盐，2勺生抽和3勺料酒翻炒均匀。

加入提前煮好的开水和泡红菇的水，水烧开后中火再煮3-4分钟，然后加入蛏子。

蛏子煮沸2-3分钟后加入上海青、芹菜、蒜苗末和葱末，在蔬菜上加一勺油，可以保持蔬菜的鲜绿色。

放米粉前尝尝汤的味道，太淡的话可以再调味，放米粉后一煮沸立即关火。

兴化米粉特别好煮，放太久太软，煮熟后马上吃最佳。

吃的时候把蛏子周围的黑线扔掉。用料是四碗的量。