首先将杏清洗干净，制作糖水杏，要挑选肉质硬、偏酸的杏。已经熟透的、太软的杏是不适合的。

用小刀在杏上划一圈，将杏对半掰开，并去掉核。

像这样将所有杏都处理好。

锅里加入细砂糖和水，中火加热，并不断搅拌，使糖全部溶解。再继续煮到糖水沸腾。将处理好的杏倒入沸腾的糖水里，大火加热，直到再次煮开。

水开后，转中火继续煮1-2分钟（视杏的硬度，如果杏很硬可以多煮一会儿）。然后关火，将杏浸泡在糖水中，冷却以后，放入冰箱冷藏一晚，之后可以随时食用（保持杏浸泡在糖水里）。

1、制作糖水杏，我们要选择偏硬的杏，那种熟透的、很甜的杏并不适合。反而那种硬的，偏酸的杏，做好以后软硬度及酸甜度都刚刚好。酸的杏直接吃并不可口，但做成糖水杏以后，倒是非常好的。
2、杏需要去皮吗？其实不需要。清洗干净就好了。杏皮不容易去掉（不像桃一样烫一下就可以剥掉皮了），同时杏皮很薄，并不会影响口感。
3、做好的糖水杏，放在冰箱冷藏保存，可以保存1个星期以上（注意密封）。前提是不要减糖！（不建议减糖，如果怕甜，最后的糖水不要喝就好了。）

杏子酱：
甜蜜的杏酱，不仅颜色好看，味道浓郁，而且吃法也是非常多样的。和众多果酱一样，它可以涂抹面包，可以制作冰淇淋、做慕斯，还可以直接用水冲开作为饮料喝。

趁杏还没有下市，赶紧做点儿杏酱存起来吧！

配料：鲜杏550克，细砂糖300克，水35克。

首先将杏洗净后对半掰开，去掉杏核（制作杏酱，建议选择熟透的，发软的杏，这样更容易熬成酱，这一点和制作糖水杏不同）。

在杏里加入糖，再加入水并拌匀，使糖全部湿润。

然后全部倒入平底锅里，开中火加热。

随着加热，糖会慢慢融化，并且杏会渐渐渗出更多的水。因为选择的是熟透发软的杏，所以这个时候杏已经开始变得软烂。一直加热将杏煮开。

煮开以后，继续中火熬煮，并慢慢搅拌防止糊底。

继续加热，使水分挥发，杏随着熬煮变成酱状就可以关火了。热的杏酱在熬煮好以后仍会使比较稀薄的质地，冷却后才会变得浓稠。为了判断是不是熬煮到足够的程度，可以滴几滴杏酱在碗里，观察冷却后的杏酱是否发粘浓稠。