不放猪肉的鲜虾馄饨
馅料主料为虾,干香菇,胡萝卜。
用料
面粉 | 克 |
鸡蛋 | 个 |
海白虾 | 克 |
胡萝卜 | |
干香菇 | |
姜 | 片 |
虾皮 | |
紫菜 | 张 |
冬菜(不放也行) | |
香菜 | |
花生油 | |
盐 | 克 |
白胡椒粉 | 克 |
香油 | 勺 |
味素 | 勺 |
猪油(可选) |
不放猪肉的鲜虾馄饨的做法
和面。生鸡蛋一个,打散,加冷水,和匀,分次加入面粉,和面,面不要和太软。揉好后,醒面二十分钟,再揉,再醒二十分钟,再揉,再醒十分钟即可。三揉三醒。
泡好的干香菇切碎丁备用。胡萝卜用花生油小火炒一下,炒熟,去除一部分水分,备用。虾皮滤水备用。生姜切细沫。
处理虾。鲜活海白虾,清洗两遍,去头的同时去沙线,虾剥壳。虾仁备用。虾头和虾壳千万不要扔,有用。
起锅制虾油。小火多倒油,下两个姜片下,一半的虾头和虾壳,煸炒,打压虾头出虾味,煸炒五六分钟,滤出虾油备用,煸炒过的虾头和虾壳也不要仍,接着还能煮虾汤。
起锅制虾汤。起汤锅,加花生油,油热下两片姜,将预留的一半虾头虾壳,以及刚刚做过虾油的虾头虾壳都加入,煸炒,加少许料酒,拍打虾头出味,三两分钟后,加入开水,注意,是开水,熬汤,撇去浮末,小火熬四十分钟,馄饨汤就备好了。
和馅。虾仁切小丁,不要碎,保留口感,加入姜末,白胡椒粉,少许生抽,盐,味素调味,打入一个生鸡蛋,和匀,不要太散,好包即可,加入切好的胡萝卜和香菇,少许香油,再加入刚才做好的虾油,和匀即可。
面也已醒好,制成馄饨皮(省略1000字)。包成馄饨。起锅,水开煮馄饨,馄饨皮薄,飘起来中火煮个五分钟即可。煮馄饨的同时,拿大碗准备汤底,碗中下少许盐,味素,胡椒粉,下备好的虾皮,来点儿紫菜,下点冬菜,如果不介意的建议加半勺猪油,或者换成少许香油也行。把刚才备好的虾汤再次烧滚,热虾汤浇汤底,捞入煮好的馄饨,加少许香菜。太好吃了~