鲜笋洗净，去掉老头切为两段（根部一分为二，头部一分为四）。姜切片，葱切段。

锅中水开下笋大火汆煮一两分钟。

汆好的笋捞出泡冷水中过凉。

锅中下猪油化开，依次下姜片、葱头、葱段炒香后掺水。

水开捞去姜葱，下笋、虾干加适量盐大火煮3、4分钟把笋烧入味后关火把笋捞出。

烧好捞出的笋。

开大火将锅中余汤烧开，中火勾芡后加明油调成汁淋在笋上。调汁的步骤因操作做菜没能拍下来。