香菇泡发好，切丁，虾干用水泡发30分钟沥干，大蒜切末，姜切末。

牛腿肉切拇指丁大小，冷水浸泡30分钟，漏勺沥干备用。

做酱，油一定要稍微多一点，这样做好的酱保存时间才能长久。

油温烧至5成热，就下姜末和蒜末，爆香。

加2勺郫县豆瓣酱。

翻炒均匀，注意不要炒糊了。

下香菇丁，翻炒2分钟左右。

现在下牛肉粒和虾干，接下来就是翻炒，一直要把水分炒干，我用了大概20分钟。

一开始，汤是混浊的，炒到牛肉粒没有水份，汤基本就清澈了，其实就是只剩下油，完全没有水。

这时，把火关小，加黄豆酱和老干妈，再翻炒2分钟左右。

关火，加熟芝麻，翻炒均匀。

做好了。

放进无油无水的密封盒，冰箱冷藏可以保存很久。

大大的牛肉粒，超级满足，虾干焦香，香菇嚼劲十足，每样食材都好吃。