猪皮加一丢丢葱姜，或者料酒煮开，刮干净白肉然后放通风的地方晾干，切小块点方便炸，省油

晾了大概2-3天，好像不是特别干，我着急用所以提前收了，听说最好晾五六天

冷油下锅小火加热到冒小泡泡，关火泡十分钟，叫捂油（这一步我也不知道不做会不会影响，学别人的，但是做了真就一次成功）
然后重新开喵喵小火，拿个大锅盖挡住小心溅油，小火慢慢炸，成功率极高

多的肉皮放冷冻保存可以放很久，挑几块泡热水泡软，虾干洗洗（可换虾皮、干贝，都没有就算了?）

老豆腐切厚片煎至两面金黄，码在砂锅里

煎豆腐的锅直接拿来呛大蒜，虾干肉皮炒香

锅底又可以拿来爆爆五花肉丝姜片。。（内心os其实这两步一起来不就可以了?）

炒香后放砂锅，放多点水

加酱油，浓缩鸡汁（没有就放盐➕鸡精），大火烧开后转中小火炖到汤汁变少，可以加点淀粉水收浓更挂味

大概快好了撒胡椒粉，加大红辣椒（不辣，喜欢辣一点的可以换小米辣）再炖个两三分钟，提味又提颜色，关火再放香菜，香菜要生一点才好吃

再来个胡萝卜炒蛋加紫菜汤，清爽又下饭~