元贝提前清水泡发。干贝/瑶柱的提鲜效果不如元贝，用量可翻倍

大米用水浸泡半小时左右

处理鲜虾。虾头去下来，一会儿炸虾油可以用。有完整虾壳的包裹，虾肉才会更鲜嫩、不容易煮老，而且煮的时候不会卷曲。但是家里有小孩子吃，所以虾头扔了，虾壳也剪开去了虾线。
处理完之后清洗一下，擦干表面的水分。

香菇切片

芹菜梗切碎。芹菜梗淡淡的清涩中和了海鲜的腥味儿，嫩脆的碎粒也给软糯的米粥增添了风味，不建议替换成别的蔬菜。

泡发的元贝和香菇片加少量清水（半没过食材）、2片生姜，大火蒸15-20分钟。这一步骤能高效激发出元贝和菌菇的香味儿，也能缩短后期煮粥的时间。

1L水煮开，加入泡好的大米。大米和清水的比例建议在1：10左右，清水一次加足，水加多了可以多煮一会儿，如果少了中途加水的话，容易卸去米粥的黏稠。泡好的大米很快就能开花，注意控制火候，砂锅用小火熬就行

虾（和虾头）加适量油，炒出红油。这一步能减少直接煮虾的腥味儿，热油激发出虾油再煮粥，会更香，粥的颜色也会变成诱人的暖黄色。

煮开花的米粥倒入虾、虾油，蒸好的元贝香菇连水。蒸水千万不要忘了倒入粥里，元贝和香菇的精华都在里面。

放两片生姜，咕嘟咕嘟到粥粘稠。

粥粘稠之后再放入芹菜碎。芹菜碎烫熟就关火。煮久了颜色会变黄，而且吃起来不爽脆。

加入白胡椒粉，适量盐。

老少皆宜、鲜香诱人的粥做好啦