虾买回来洗净，沥干水分。

去掉头和虾线：往虾弯曲的方向掰虾头，然后拉住虾头轻轻的抽出虾线。也可以不去头，剪掉虾枪和虾须。弄的时候要小心虾枪扎手。搞好之后用水冲洗干净。

锅中加少量水，一点点就可以了，煮虾的过程会出水。把葱、姜、虾都放到锅里，加入盐和料酒。大火煮五分钟，捞出来沥干水分。

放入空气炸锅中，140度，一个半小时左右，隔十来分钟要翻动一下虾，使其均匀干燥。我买的虾比较大，具体时间要看虾的大小。虾肉与虾壳分离，掰开虾肉，干到自己喜欢的程度就可以了。

我买了三斤多的虾，放不下，放了一半到烤箱烤，上下火各150度，烤了一个半小时，不怎么干，又加了半个小时。

烤好的虾干拿起来很轻盈，可以连壳一起吃，外壳脆脆的，虾肉有嚼劲。

完全冷却之后密封保存。三斤多的虾，做出来就这么点。当然，过程中的损耗也是非常大的，看一次尝两个?

这是没去虾头的。