去海鲜市场采购皮皮虾一斤，现在是季节选购的皮皮虾有整条的膏，因为各有千秋有膏没膏各选择一半，清洗干净沥干水分放在盘子备用

起锅烧油，冷油下锅烧滚，然后小心把皮皮虾从侧边放下去，防止油溅到手可以用锅盖挡住油(??锅盖防护很重要，保护脸蛋)，大火炸3分钟捞出油锅，放置出来几分钟等油锅滚开了继续复炸一次，炸到皮变色(5-8分钟)就可以出锅了。炸东西都是一遍熟，两遍脆。(小火炸也可以，这样不会油飞溅，但是时间更久)

用油把姜葱蒜➕洋葱爆香，放入白糖和料酒，然后把炸好的皮皮虾，白胡椒粉和椒盐粉放下去搅拌一分钟，起锅就可以了。