双椒爆炒皮皮虾（赖尿虾）
皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。
用料
| 皮皮虾（赖尿虾） | 500g |
| 青椒 | 2个 |
| 小米椒 | 5～6个 |
| 料酒 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 大蒜 | 1个 |
| 生姜 | 1块 |
| 小葱 | 1颗 |
| 椒盐 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
双椒爆炒皮皮虾（赖尿虾）的做法
新鲜的皮皮虾，放水盆里用刷子将虾身子刷洗干净放进另一个容器中。
切一小块生姜丝、大蒜剁成泥，切一小段葱。将装虾的容器里倒入料酒，把生姜丝、蒜泥、葱段一并放入搅拌均匀。腌制20分钟以上。
锅里倒入适量的菜油，消泡后将腌好的皮皮虾倒入进行大火油炸，看见虾皮变红色后转中火继续煎制金黄色捞起。
倒掉锅中多余的油。放入切碎的小米椒、青椒、蒜末、姜末爆炒有香味的时候加入花椒粉、椒盐以及盐。（盐的用量最好要多一点这样炒出来的虾才更容易入味）再倒入煎好的皮皮虾继续翻炒一分钟左右。淋上酱油及少许料酒继续翻炒均匀便可撒上葱花起锅了。
小贴士
皮皮虾在油炸过程一定要注意翻炒。这样才会做到外脆里嫩。