爆炒皮皮虾
皮皮虾最肥美的时间是在4月初,肥美的呢可以直接白灼,现在的皮皮虾红膏已经不多了,却也鲜甜,可以试试我的这个做法,鲜香扑鼻,入口甘甜蒜香麻辣,真是好滋味吖!保证会喜欢!
用料
皮皮虾 | 200g |
蒜末 | 3瓣 |
姜片 | 6片 |
辣椒 | 1个 |
葱花 | 2根 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
爆炒皮皮虾的做法
皮皮虾的两侧毛边都有倒刺。用剪刀剪掉。
皮皮虾的头和须须都剪掉,处理干净。
对比图给大家参考!
图片被压缩了,只有一半,大家应该清楚我想表达的意思吧!哈哈哈!不清楚留言我吧!总之就是把皮皮虾一圈的刺都剪干净。然后在关节处剪成自己喜欢的大小,剪成段备用。
备菜:如图片所示,所有材料洗净备用。
锅里倒入适量“菜籽油”放入姜片爆香。
油温最高时倒入皮皮虾(注意人身安全,提前准备好锅盖,预防油溅),充分爆炒至变色收缩(这样肉才有弹性)。
放入蒜末和辣椒爆炒入味。
倒入适量的黄酒爆香。
倒入1勺蚝油,2勺生抽大火炒出酱香味。
撒上葱花(皮皮虾本就有咸味,有生抽蚝油调味,无需加盐)。
鲜香扑鼻,入口鲜甜,蒜香麻辣,真是好滋味吖!一口一粒的大小,边刺全清理干净,只要用力咬一口,肉脱壳而出奥!这就是为什么我们提前那么仔细处理干净的原因所在,就是为了方便入味方便吃!!哈哈哈?
偶尔的几只还是有“红膏”的呢!哈哈哈?…
小贴士
1、皮皮虾全部的毛刺都剪掉,并根据关节部位剪成段(方便入味,方便吃)
2、建议用“菜籽油”更香浓,一定要充分爆炒(这样肉才紧致有弹性)。
3、皮皮虾本就自带咸味,仅用生抽,蚝油调味即可,无需加盐,重口味的小伙伴可以增加生抽调味。
2、建议用“菜籽油”更香浓,一定要充分爆炒(这样肉才紧致有弹性)。
3、皮皮虾本就自带咸味,仅用生抽,蚝油调味即可,无需加盐,重口味的小伙伴可以增加生抽调味。