大虾半斤，鳊鱼一条，京葱一段，小葱适量，大蒜三头，红辣椒一个，青辣椒一个，蒸鱼豉油，食用油，耗油，料酒，生抽，盐，糖。

把洗净剖好的鱼，去头去尾去鱼鳍，然后沿着鱼背切开，0.4厘米左右一刀，一定不要切断肚子。

Tips：肚子要相连，这样摆形状的时候才好摆

京葱和姜切丝备用。

Tips：刀功好的话，可以把葱丝切的细一些，放在鱼上会比较好看。不过这是腌的，就不用管粗细了。

切好的葱丝和姜丝夹入片好的鱼缝中。

Tips：每条缝最好都夹一点葱姜丝，为了去腥。

再淋上两大勺料酒，适量细盐，腌制30分钟。

Tips：细盐尽量撒的均匀一点，腌制起来才全面。

红辣椒和青辣椒洗净，切丁备用。

粉丝放在温水中泡开，然后铺到盘子里。

Tips：粉丝也可以用凉水泡，凉水泡需要30分钟左右。铺到盘子里的时候，铺均匀一些。

再码一层过过水的去掉虾头的大虾。

Tips：大虾也可以不过水，直接使用活虾开背。

把大蒜切成蒜末备用。

Tips：春节很多菜都要用蒜末，所以可以一次性多切一些备用。

大火起锅，加入适量食用油，倒入蒜末进行翻炒。

Tips：因为蒜末切的比较细，油太热容易炒焦，所以森小歌就把蒜末和油一起下锅了。

蒜末翻炒出香味后，再依次加入两勺料酒，一勺蒸鱼豉油，一勺生抽，一小勺盐，一小勺糖和适量清水。

Tips：加不加清水要看蒜蓉味道咸不咸，如果咸了就加清水，不觉得咸就不需要加，直接出锅即可。

沸腾后，就把蒜蓉均匀地浇在粉丝虾上。

把腌好的鳊鱼摆成孔雀开屏的样子，在每片鱼肉上点缀上青红辣椒，再均匀浇上蒸鱼豉油调成的酱汁。

Tips：酱汁是由两勺蒸鱼豉油，一勺料酒，一小勺盐，一小勺糖调成的。酱汁也可以蒸鱼前倒一点，蒸鱼后再倒一点。有的鱼比较腥，蒸完之后要把腥水倒掉，所以要在后面放酱汁。

把两盘菜放进森歌集成灶蒸箱中，设置时间为20分钟。

Tips：粉丝虾的时间不需这么久，只需要10分钟即可，这里是为了迁就蒸鱼。

在时间还有一分钟的时候，可以大火起锅开始热油。等筷子插入油中起泡泡就可以了。

蒸箱工作完成后，在两盘菜上各撒一些葱花，淋上准备好的热油即可。

第一道花开富贵虾，森小歌摆的比较随意，颜值上没那么像花，森粉们可以发挥自己的创意，摆出更多的造型哦！

粉丝虾和蒜蓉的结合，再撒上葱花，经过热油的洗礼，香味被激发，闻到就抑制不止自己的口水了。

这道菜最好趁热吃，放凉后口感会大打折扣，这时候森歌集成灶蒸箱就派上用场了，如果不是立刻吃，可以放在里面保温哦！

第二道孔雀开屏鱼，随便一蒸，就能颜值满分，放在新年的餐桌上一定是C位。

其实，学会一道能hold住全场的，又简单的拿手大菜，可以在逢年过节的时候，在亲戚和家人面前嘚瑟一下，平时端出来招待客人也是很不错的选择。

一技在手，想露就露。快把这些技偷偷学起来，让亲朋好友们眼前一亮吧！