虾的处理，
从虾枪根处向斜下剪

剪出沙包，挑出时剪断，否则容易带出虾脑，我这个剪的太深了，带出虾脑了。?

剪掉所有虾爪和虾须。

以虾尾尖为基准，剪平齐虾尾

斜向上剪掉虾尾尖，防止扎嘴。

开背，从第二节开始剪，剪到倒数第二节，然后挑出虾线。
不要从第一节开始剪，不利于虾的定型。这样虾就处理完了。?

准备15g姜沫，12g花椒粒，25g姜片，75g葱段。花椒：姜片：葱段=1:2:6
我图片里的是双倍量，我家虾过年买多了，一次炸多点，过几天再做?

炸料油，锅热倒入花生油100ml（约两大勺），烧至120度，（4成热）后放入葱，姜，花椒粒。

❗️❗️❗️油温控制在120度，不可过热，热了要离火控制油温。☝

葱炸成这样略微变色就可以捞出了，用筛子滤干净

炸过的料油经筛子过滤后，要和原来的油一个颜色，料油就制作完成了

起锅，加入两勺料油，油温还是120度，中火控制油温，放虾之前油温可以高一些到140度左右，放虾后油温会下降。

油温控制好后，放入虾，可以晃动锅，让虾受热均匀，待一面变色差不多了，就翻面，煎另一面。

❗️❗️❗️煎虾过程中用勺子摁虾头，挤出虾油，这步千万不要忽略。

两面都煎好后，放入15g姜沫，30g黄酒，3g盐

在锅内倒入100～150ml水以后❗️

放入10g冰糖，我家没冰糖，放的白糖，冰糖汁亮一些，虾更好看。

大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖15分钟。

注意：中途千万不可以开锅盖，调料必须盖锅盖之前一次性添加完，否则影响味道❗️❗️❗️

15分钟后开锅盖状态。然后用筷子夹出虾，摆盘待用。

夹出虾后，锅内剩余汤汁用筛子过滤，然后重新倒回锅内

汤汁收浓后，再加入一勺料油放入锅内调匀后，均匀倒在虾上，美味的油焖大虾就完成了。

可以放一个香菜当点缀，这是成品状态。