虾洗净，滤干水。虾可以是河虾，我这里选的是小斑节虾，因为这种虾个头稍大于河虾，肉质紧实，感觉更适合做油爆虾。

热锅油温十分高时，放姜片爆香。倒入虾，爆炒。

爆炒数分钟，直到虾壳炸脆。注意，这一步可能时间比较长，一定要做到位。

将炸好的虾油倒出一部分。这虾油可是非常有用的，烧菜拌面都异常鲜美。

把虾推到锅子的一边，在剩下的底油里放入糖。

炒糖至金黄色后，翻炒拌匀。

倒入料酒和生抽。

沿着锅边，倒入老抽。老抽比较咸，主要为了上色，可以少倒一点，后期还能调整。

翻炒均匀后，尝一下味道，还可以根据口味调整一下咸淡。

撒葱花，出锅装盘。