全家福，酱油忘了拍

全全家福，酱油忘了拍

买电饭锅，都会给一个这个，量米用的。我合计你们家应该都有这，所以拿它来计量液体量，更直观。

把这几个拿出来，改刀备用。

剩下的料子，倒进锅里，加水，加料一起煮，料的量，如下

大约40ml蚝油

再加酱油80ml，一起倒进锅子煮。水开后小火煮10分钟，注意别干锅子，稍微浓缩一下。

锅子煮着。这边进行酯化反应。陈醋（我的酸度最小5.5）大约20ml。

白酒（我的42度，酯化陈醋大约需要26ml），一部分用作酯化陈醋，一部分用作增添酒香，我添加了大约50ml（因为容器刚到了陈醋，所以白酒显得有些黑）。找个容器把白酒陈醋混合搅匀。

称120ml蒸鱼豉油。

这边煮好了，微微浓。还有余热的时候倒出来，然后倒入白酒陈醋混合物（高温有利于酯化），搅匀，晾凉后，倒入120ml的蒸鱼豉油，搅匀。

加入葱姜蒜辣椒梅子，搅匀。

接上一个菜谱的，https://www.xiachufang.com/recipe/103935268/?group=share_title_a。在讲完了如何处理虾之后，我又发了这个菜谱如何做醉虾。虾子码好忘了拍，虾是要提前蒸熟或者煮熟的，熟透那种。码好了，倒入料水，肯定是不满的，料水此时不要超过容器一半～

剩下部分黄酒来凑。花雕酒便宜味道生涩但有力，黄酒味道成熟，口感温柔，但有点贵。。。。超市那种，一大桶花雕酒，足以满足此菜谱，更可以配了醪糟提香。

料水没过虾，密封，摇匀，放冰箱，坐等吃。

随随便便就吃到了整颗虾黄～充满了酒香

珍重一下这美味吧。虾黄上表面红色的线，应该是虾心脏，不知道行不行，反正我是都吃了

健康完整的虾头部分，剥开是这样，划线部分是虾黄和消化腺的分界线

一手抓住虾尾，一手抓住大钳子，稍一用力，就能分离。消化腺和黄本身不是同一东西，很好分离。

箭头指示，是掏下去的虾胃的位置。虾头尖端里面是胃部，胃部后方偏下围绕着消化腺。就这个了～不知道能不能吃，我每次都啃掉，你们介意，也可以不吃，因为消化腺的味道和虾黄有区别哦～