洗小龙虾，直接去头，不要不舍得，很脏，去头，去虾线，用剪刀开背方便入味

里面有麻辣和蒜香的全部配料，自己用辣椒面做了点辣椒油，蒜蓉做了一份蒜蓉酱和蒜蓉

洗干净的小龙虾，非常干净

过油，炸一下小龙虾，变色定型即可，不到30s，因为小龙虾开了背，不能炸太久，肉质会变老。

炸好后的小龙虾，颜色变红发亮，壳硬挺。每次油炸的时候，放的小龙虾不能比油多，要炸到位。一锅炸好捞出再放下一批。不能像炒菜那样，全部把小龙虾倒进去翻腾。

1.蒜香小龙虾，把事先做好的蒜蓉酱（蒜蓉➕蚝油➕生抽➕糖➕小米辣）炒香，能吃辣的，再放一些小米辣进去，放入炸好的小龙虾，炒香倒入一罐瓶酒，生抽，蚝油，胡椒粉，辣油，糖煮十几二十分钟，煮干收汁，起锅前再放入新鲜蒜末再次炒香起锅撒香葱即可。

2.麻辣小龙虾，把火锅底料，葱姜蒜洋葱，花椒，八角，香叶小火炒出香味，倒入炸好的小龙虾翻炒均匀，加入一罐啤酒，啤酒不够的时候再加一些开水，把玉米和鹌鹑蛋一起放入，调料加入蚝油➕生抽➕糖➕辣油煮20分钟，根据汤的底味再放盐，如果已经够咸了就不加盐了。

煮到收汁入味，起锅前放入黄瓜，翻炒几下就起锅，撒上葱花和香菜。（黄瓜起锅前再放，太早熟透不好吃了）超级爱吃麻辣口味里面的配菜，玉米和鹌鹑蛋绝绝子，黄瓜清爽不油腻。

蒜蓉的小龙虾，我只放啤酒，没加水，一开始的时候酒味蒜香味有点重，别慌，煮十来分钟就散了酒味，蒜也不呛口。起锅前再次加入蒜末是为了增加蒜味的层次感，

蒜香小龙虾切记煮太久，因为开背了，太久肉质不够紧实。十来分钟足够了，只要收汁干净就可以。

开干

快乐的周末时光