准备适量花甲（我今天做的是一斤半），清水洗干净，最好多洗几遍

准备“去腥套餐”，用这个“去腥套餐”煮出来的花甲，凉拌也好吃，直接沾海鲜蘸料吃都没问题。材料有葱结、生姜、香叶、花椒、料酒，适量就好。

凉水中放入花甲和“去腥套餐”，水要没过花甲

水开后10秒就可以关火了，花甲会陆续开口，等花甲全部开口后，就可以捞出来了。因为后期还要炒，所以这里不要煮太长时间，不然花甲肉在炒的过程中容易老，影响口感。如果要做凉拌的小伙伴，这里就要多煮一下。

炒制时需要的调料，姜蒜末、花椒、干辣椒、小茴香（不喜欢的可以不放）、花椒、火锅底料、耗油、郫县豆瓣酱、啤酒、芹菜、葱节、白糖、花椒油。

油温3成热放姜蒜末，翻炒几下后放入干辣椒花椒小茴香

接着放豆瓣酱及火锅底料小火翻炒，炒至火锅底料完全融化后倒入花甲。

加适量白糖

耗油

啤酒

炒至汁还没干时，倒入芹菜接着翻炒，大概翻炒30秒左右就可以了，出锅前加花椒油和葱节即可。

最后的成品啦~比外面卖的好吃?

有几点想温馨提示下：1、因为豆瓣酱、耗油、火锅底料已经很咸了，所以不用加盐和酱油，在加以上调料的时候，适量放，不要一下放很多，不然容易咸，把握不好的，可以先少量加，后面如果淡的话，可以加盐或耗油调味。
2、在炒制火锅底料时，一定要小火，不停翻炒，直至把牛油炒化，火锅底料本来就是炒制过的，用大火炒时间长了，很容易糊。