无淡奶油,仅需三种食材就能做出的冰淇淋
你听说过只用三种原材料就能做出的冰淇淋吗?
这个来自战斗民族的冰淇凌不仅不需要淡奶油、冰淇凌机、更不需要在冷冻期间反复取出搅打,只需要冷冻一次就可以!
这个来自战斗民族的冰淇凌不仅不需要淡奶油、冰淇凌机、更不需要在冷冻期间反复取出搅打,只需要冷冻一次就可以!
用料
无菌蛋 | 4只 |
牛奶A | 500ml |
牛奶B | 50ml |
细砂糖A | 20g |
细砂糖B | 125g |
无淡奶油,仅需三种食材就能做出的冰淇淋的做法
首先把牛奶A煮沸
煮牛奶期间把四个无菌蛋的蛋黄和蛋白分离。
蛋黄加白砂糖A打发至发白的颜色。
倒入常温的牛奶B搅匀。
缓慢地把煮沸的牛奶A倒入蛋奶液里,边倒边搅拌
搅匀后倒回小奶锅煮沸。煮沸后就晾凉备用。(如果期间发现有结块,不要倒掉,过一下筛就好了!)
这款冰淇淋要用到蛋白,打发蛋白霜的原理类似瑞士蛋白霜,非常稳定和细腻,这也能确保空气充斥在蛋奶液里。
打发到细腻有光泽的状态就可以了
放凉的蛋奶液分三次倒入蛋白霜中搅打均匀
提起打蛋头还可以看到留下的痕迹
倒入容器中冷冻四个小时以上,最好隔夜
冰淇凌挖勺蘸水可以防止粘连
冰淇凌稍微解冻一下挖起来更轻松
俄式冰淇凌比普通奶油冰淇淋含水量高,冰渣的口感也会重一点,但是口感特别细腻,入口即化。
冰淇凌蛋奶香特别浓郁,完全没有蛋腥味,反倒是那种鸡蛋和牛奶结合在一起特别浓郁的味道,明明只有三种食材,却做出了这么耐人回味的味道。
小贴士
因为冰淇凌需要打发蛋白,所以一定要用无菌蛋!
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