首先把牛奶A煮沸

煮牛奶期间把四个无菌蛋的蛋黄和蛋白分离。

蛋黄加白砂糖A打发至发白的颜色。

倒入常温的牛奶B搅匀。

缓慢地把煮沸的牛奶A倒入蛋奶液里，边倒边搅拌

搅匀后倒回小奶锅煮沸。煮沸后就晾凉备用。（如果期间发现有结块，不要倒掉，过一下筛就好了！）

这款冰淇淋要用到蛋白，打发蛋白霜的原理类似瑞士蛋白霜，非常稳定和细腻，这也能确保空气充斥在蛋奶液里。

打发到细腻有光泽的状态就可以了

放凉的蛋奶液分三次倒入蛋白霜中搅打均匀

提起打蛋头还可以看到留下的痕迹

倒入容器中冷冻四个小时以上，最好隔夜

冰淇凌挖勺蘸水可以防止粘连

冰淇凌稍微解冻一下挖起来更轻松

俄式冰淇凌比普通奶油冰淇淋含水量高，冰渣的口感也会重一点，但是口感特别细腻，入口即化。
冰淇凌蛋奶香特别浓郁，完全没有蛋腥味，反倒是那种鸡蛋和牛奶结合在一起特别浓郁的味道，明明只有三种食材，却做出了这么耐人回味的味道。