碱水贝果
前几年一直喜欢做贝果,原因很简单,这个外皮质地又硬又脆的面包圈,外形讨巧可爱,口味清爽,低油低糖,很健康,吃起来毫无心理负担。今天做的这款碱水贝果是发酵后不用传统的糖水煮,而采用了碱水煮,这样做出来的贝果表皮红亮有光泽,还带碱水面包特有的碱香味和淡淡的咸味,健康味儿更香醇。现代人体质都偏酸性,偶尔吃吃碱味的食物有利于身体健康...
用料
高筋面粉 | 500克 |
小麦胚芽 | 20克 |
全脂奶粉 | 12克 |
酵母粉 | 4克 |
盐 | 9克 |
水 | 265克 |
黄油 | 20克 |
煮贝果的碱水 | |
烘焙碱 | 35克 |
温水 | 1000克 |
碱水贝果的做法
将主面团配方里除了黄油以外的所有食材全部放厨师机面缸内,小麦胚芽没有可以直接替换成高筋面粉...
低速搅拌成团
提高速5档搅拌至可拉出粗糙的厚膜...
加入软化好的黄油...
低速搅拌至黄油完全被吸收...
提高速5档搅打至面团光滑细腻,
可拉出均匀的厚膜,拉破破口呈锯齿状...出缸滚圆,不用松弛直接分割为
大概 70 克左右一个的面团12个...依次滚圆...
准备好馅料(馅料可根据个人喜好准备)...
取最先滚圆好的面团,从中间开始向上向下擀开...
翻面,整理成长方形面片,底部碾薄,抹上馅料...
肉松馅我整理成条状...
从上往下卷起裹紧馅料
搓成粗细均匀的长条
接口朝上,一头用擀面杖擀开...另一头绕圈搭到擀开的那头上...
捏起擀开的两边包裹住另一头...
整理成圆圈⭕形
一个贝果整形完毕...依次全部整形完毕
底部稍沾点手粉防沾
均匀摆入烤盘,盖好保鲜膜
放室温22度发酵至1.5倍大...不锈钢锅内放入1000克水
加入35克烘焙碱煮到冒密集的小泡时,调成小火保持一直冒小泡的状态,带上防护手套放入发酵好的贝果每面各煮30秒捞出沥干水分...摆入铺了油布的烤盘内,依次割口...
放入预热好的烤箱,我用的柏翠k85pro风炉模式150°烤制15分钟,
普通烤箱参考上下火180°烤制20分钟左右,最终看烤色情况来定哈...出炉置晾网架上冷却...
成品...