位置:首页 > 其他 > 其他

碱水贝果

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:40 阅读:7953
前几年一直喜欢做贝果,原因很简单,这个外皮质地又硬又脆的面包圈,外形讨巧可爱,口味清爽,低油低糖,很健康,吃起来毫无心理负担。今天做的这款碱水贝果是发酵后不用传统的糖水煮,而采用了碱水煮,这样做出来的贝果表皮红亮有光泽,还带碱水面包特有的碱香味和淡淡的咸味,健康味儿更香醇。现代人体质都偏酸性,偶尔吃吃碱味的食物有利于身体健康...

用料

高筋面粉500克
小麦胚芽20克
全脂奶粉12克
酵母粉4克
9克
265克
黄油20克
煮贝果的碱水
烘焙碱35克
温水1000克

碱水贝果的做法

  1. 将主面团配方里除了黄油以外的所有食材全部放厨师机面缸内,小麦胚芽没有可以直接替换成高筋面粉...

    碱水贝果的做法 步骤1
  2. 低速搅拌成团

    碱水贝果的做法 步骤2
  3. 提高速5档搅拌至可拉出粗糙的厚膜...

    碱水贝果的做法 步骤3
  4. 加入软化好的黄油...

    碱水贝果的做法 步骤4
  5. 低速搅拌至黄油完全被吸收...

    碱水贝果的做法 步骤5
  6. 提高速5档搅打至面团光滑细腻,
    可拉出均匀的厚膜,拉破破口呈锯齿状...

    碱水贝果的做法 步骤6
  7. 出缸滚圆,不用松弛直接分割为
    大概 70 克左右一个的面团12个...

    碱水贝果的做法 步骤7
  8. 依次滚圆...

    碱水贝果的做法 步骤8
  9. 准备好馅料(馅料可根据个人喜好准备)...

    碱水贝果的做法 步骤9
  10. 取最先滚圆好的面团,从中间开始向上向下擀开...

    碱水贝果的做法 步骤10
  11. 翻面,整理成长方形面片,底部碾薄,抹上馅料...

    碱水贝果的做法 步骤11
  12. 肉松馅我整理成条状...

    碱水贝果的做法 步骤12
  13. 从上往下卷起裹紧馅料
    搓成粗细均匀的长条
    接口朝上,一头用擀面杖擀开...

    碱水贝果的做法 步骤13
  14. 另一头绕圈搭到擀开的那头上...

    碱水贝果的做法 步骤14
  15. 捏起擀开的两边包裹住另一头...

    碱水贝果的做法 步骤15
  16. 整理成圆圈⭕形
    一个贝果整形完毕...

    碱水贝果的做法 步骤16
  17. 依次全部整形完毕
    底部稍沾点手粉防沾
    均匀摆入烤盘,盖好保鲜膜
    放室温22度发酵至1.5倍大...

    碱水贝果的做法 步骤17
  18. 不锈钢锅内放入1000克水
    加入35克烘焙碱煮到冒密集的小泡时,调成小火保持一直冒小泡的状态,带上防护手套放入发酵好的贝果每面各煮30秒捞出沥干水分...

    碱水贝果的做法 步骤18
  19. 摆入铺了油布的烤盘内,依次割口...

    碱水贝果的做法 步骤19
  20. 放入预热好的烤箱,我用的柏翠k85pro风炉模式150°烤制15分钟,
    普通烤箱参考上下火180°烤制20分钟左右,最终看烤色情况来定哈...

    碱水贝果的做法 步骤20
  21. 出炉置晾网架上冷却...

    碱水贝果的做法 步骤21
  22. 成品...

    碱水贝果的做法 步骤22