鲁邦种老面：鲁邦种1:高粉2:水1:1.125:盐（高粉的1%），搅拌均匀，密封好，放冰箱冷藏12-24小时，发酵至3-4倍。

水合。把水合部分放入厨师机，慢速搅拌成团，密封冷藏2-6小时。

水合好吽取出，加入老面、鲜酵母。先慢速揉至融合，后快速（5-6档）揉至6成筋度（后膜，破洞有锯齿）

加入盐和黄油。先慢速揉至融合再快速揉至完全扩展。

面团最终状态。

整理成圆形，密封，28°C75%湿度发酵至2倍大，沾干粉戳洞不回弹周围不塌陷即可。

等分成6份，二次擀卷法整形好，三个一组入模具，32°C85%湿度发酵至8分满。

最终发酵高度参考。

这次用风炉烤的，低糖模具160°C25分钟左右。其他模具温度酌情升高15-20度。

出炉！