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70%全麦10%小麦胚芽波兰种汤种10*10水立方吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:40 阅读:7935
自用配方,还待多次实验后不断完善
原方来自www.xiachufang.com/recipe/103775071/
在原方的基础上增加了全麦粉比例、波兰种和汤种,成品柔软。
10*10 225g吐司模一个
配方确实是很麻烦,但谁让我是一个爱折腾的人,可能费了20%的力气,成品只提升了5%,但我就是享受这个过程,不折腾的方法我没尝试过,也许也许不折腾也能有好的口感?

用料

波兰种
细全麦粉37.5克
37.5克
干酵母0.375克
汤种
细全麦粉10克
40克
主面团
细全麦粉50克
高筋面粉37.5克
小麦胚芽12.5克
5克
蜂蜜/炼乳/糖浆5克
奶粉5克
鲜酵母5克
15~25克
2克
黄油7克

70%全麦10%小麦胚芽波兰种汤种10*10水立方吐司的做法

  1. 波兰种:粉、水、干酵母混合,室温发酵半小时转入冰箱冷藏8小时;或一直室温发酵。发酵完成状态:表面很多小气泡,会有气泡冒出、破裂。

  2. 汤种:将粉、常温水混匀,炉子边加热边不停搅拌,直至成糊糊状;或微波炉加热,隔10秒取出搅拌,直至成糊糊状。放冰箱冷藏一夜。

  3. 市售即食小麦胚芽,加8g水(不算在配方里),稍微浸润小麦胚芽,摸起来不扎手即可,不需要特别湿,不然吃不到胚芽的存在。冷藏一夜。

  4. 第二天,开始揉面。将波兰种、汤种和主面团除去盐、黄油、小麦胚芽,全部倒到揉面缸中。水量请预留,看情况增减。

  5. 揉到7分,加入软化的黄油和盐。揉到9分,加入小麦胚芽,低速揉匀。一发。

  6. 发至两倍大,手指蘸面粉戳洞不回缩。分割两份,滚圆。松弛15分钟。第一次擀卷。松弛15分钟。第二次擀卷,进吐司盒,二发。

  7. 发至9分满,入烤箱200度30分钟。