我用了两杯，也就是450克中筋面粉。

和面：

1. 面粉中加入适量的盐，增加筋度，也会给凉皮一个初步的调味。

2. 面粉中加水，和成面团。

⚠️这时面团不会非常的光滑，因为还没有形成面筋。
⚠️如果想加快进度可以手揉，也可以醒面，让面筋自己形成。

3. 醒面20-40分钟，醒面结束之后能揉成光滑的面团即可。

洗面：

1. 准备好用于过滤面筋的晒网和另一个用于沉淀面水的容器。

2. 面团泡在一盆清水中，开始洗面。

随意搓洗即可，面筋开始会散开，但是洗到最后会形成一个类似面团的面筋团。

洗好的面水，沉淀4小时及以上。

洗好的面筋。

⚠️
如果不介意面筋中完全不含淀粉，面水不用一直洗到清水。
洗面的目的是分离面粉中的小麦淀粉和蛋白质，因此，洗到你觉得合适的淀粉水（凉皮）的用量即可。
面筋中含有淀粉对口感影响不大。
我比较懒，不会洗到完全清水，但是完全不影响凉皮口感。

把凉皮上面的清水尽可能的倒掉，然后加入一点开水烫浆。

⚠️ 加入的开水宁少勿多，否则面水过稀，无法成型。

面筋中加入泡打粉，开水上锅蒸30分钟。

⚠️
1. 面筋中淀粉含量极少，因此用酵母无法发酵，泡打粉加入看个人喜好。
2. 面筋蒸的时候要摊平，否则再蒸的过程中因为受热不均会鼓起来。

蒸好的面筋。

蒸凉皮：

1. 刷油，我用的蒜味的喷剂油。

2.烧开水，水一定要烧滚，凉皮需要大火蒸

3. 凉皮要大火，盖盖蒸。

4. 凉皮鼓起大泡，已蒸好。

5. 蒸熟的凉皮过凉水，表面刷油，揭下来铺在盘子上。

准备调味：

看个人口味，我准备了麻酱和蒜水。

麻酱：我们这纯芝麻酱需要去中国超市买，价格还较贵，我就从本地超市买来大桶的原味花生酱代替。

麻酱汁：

1. 花生酱加入2勺生抽，2勺糖，1勺醋，少许鸡精和盐，倒入适量热水，调整稀稠程度。

2. 我比较懒，直接用电动搅拌器混打成糊状，没有电动搅拌器可以手动搅拌。

蒜水：

1. 大蒜用压蒜器压成泥。

2. 蒜泥中加入盐和香油。

3. 锅中加入八角，花椒，香叶，倒入凉水，大火煮开。

4. 煮好的香料水过滤好倒入蒜泥中，混合成蒜水。

黄瓜切丝，面筋切块，凉皮切条。混合所有的材料，尝尝咸淡，喜欢吃辣再来一勺老干妈或油泼辣子，开吃吧！