【焦糖芝士小方】不用烤箱就能做的芝士小蛋糕
厚实的焦糖懒懒地铺在细腻的芝士慕斯上,半流动地反射着诱人的光芒,碎碎的饼干在底下衬托着,一眼就让人爱上。
嘿嘿~别看它有三层,其实免烤免蒸免打发,做法简单着呢~
饼干底应该不用多说了,饼干碎+黄油就ok,这次为了颜色相近,我用的是消化饼干,你们也可以用焦糖饼干或是奥利奥~
焦糖酱我们之前也熬过,不过这次流动性不需要那么强,就稍微减少了一些液体用量,出来的焦糖稠而不腻,甜度刚刚好。
中间的奶酪慕斯部分,是不需要打发的,只要搅拌均匀就ok,出来的慕斯体轻盈细腻,口感绝佳~
我还在里面加了一丢丢香草卡仕达酱,浓浓的香草气息渗透进顺滑的慕斯体里,保证一口就上瘾!
嘿嘿~别看它有三层,其实免烤免蒸免打发,做法简单着呢~
饼干底应该不用多说了,饼干碎+黄油就ok,这次为了颜色相近,我用的是消化饼干,你们也可以用焦糖饼干或是奥利奥~
焦糖酱我们之前也熬过,不过这次流动性不需要那么强,就稍微减少了一些液体用量,出来的焦糖稠而不腻,甜度刚刚好。
中间的奶酪慕斯部分,是不需要打发的,只要搅拌均匀就ok,出来的慕斯体轻盈细腻,口感绝佳~
我还在里面加了一丢丢香草卡仕达酱,浓浓的香草气息渗透进顺滑的慕斯体里,保证一口就上瘾!
用料
饼干底: | |
消化饼干 | 50g |
黄油 | 25g |
焦糖酱: | |
砂糖 | 100g |
水 | 30g |
温热奶油 | 80g |
黄油 | 20g |
海盐 | 适量 |
慕斯部分: | |
奶油奶酪 | 140g |
砂糖 | 20g |
香草酱 | 30g |
室温奶油 | 150g |
吉利丁 | 8g |
【焦糖芝士小方】不用烤箱就能做的芝士小蛋糕的做法
先来做焦糖酱:锅中倒入100g砂糖和30g水,开中大火,熬煮至砂糖融化且上漂亮的浅琥珀色的时候就可以关火了。余温会继续上一点色的所以千万不要到上到颜色再关火,会苦)
沿着锅边小心地倒入80g温热奶油,一边倒一边搅拌,让焦糖和奶油充分混合成太妃糖色,
然后加入20g软化黄油,用余温融化,加入一点海盐调整风味。降温备用
再来做饼干底:碗中倒入50g消化饼干碎,倒入25g融化黄油混合均匀后,
倒入模具中(包锡纸),用工具压实饼干底,放入冰箱冷藏备用
然后来做慕斯部分:碗中放入140g软化的奶油奶酪,20g砂糖以及30g香草酱,低速至混合,再分次加入150g室温奶油,同样低速搅拌均匀
这里是不需要打发的,如果没有打蛋器,用手动搅拌器混合也是可以的,搅匀就行
然后把8g软化的吉利丁,隔热水融化,放入一勺奶酪糊糊入吉利丁溶液中,
搅拌均匀后,重新倒入奶酪糊糊中,调整均匀,装入裱花袋中
把做好的慕斯糊糊挤入模具中,用软刮板稍微刮平整,放入冰箱冷藏2-3小时。定型后,拿出
再将降温的焦糖酱挤入表面,稍稍抹平即可
然后我们用热毛巾捂热一下模具边缘,感受到慕斯能和模具松动的感觉,就可以脱出。
再将慕斯切块,再装饰上海盐和饼干碎碎即可。
切好的焦糖慕斯方方正正的,俯看像是颜色特别的麻将块,焦糖色盖住奶白的慕斯,这卖相还有点像之前安利过你们的“一生中最好吃的布丁”~
一勺擓到底,手感比布丁还要好,焦糖半化不化的状态,让人看了直吞口水。
慕斯细腻顺滑,一抿就化在舌面上,香草的气息混合着奶香铺天盖地的,一口我就沉醉其中。
饼干底酥酥的,增加了颗粒感,焦糖的香气从舌尖传递到神经末梢,甜甜咸咸的味道,幸福感直线飙升。
小贴士
1、焦糖温度很高,熬煮的时候注意不要被烫伤,奶油必须是温热的,冷的会因为温度差异太大,造成焦糖飞溅的情况。焦糖酱放室温降温就可以啦!放冰箱会凝固的!
2、吉利丁提前冰水泡软即可。
3、做好的慕斯可以冰箱冷藏2天。
如果喜欢我的食谱,可以来我的公众号:【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子
2、吉利丁提前冰水泡软即可。
3、做好的慕斯可以冰箱冷藏2天。
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