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（冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:35 • 阅读：7945
利用午休时间再写一个菜谱，这款日式红豆、南瓜包我是采用冷藏发酵工法制作，当然你也可以用直接法制作，但酵母的用量得再增加2.5倍。冷藏发酵的优点是能减缓面包老化，使面包风味更足，同时也能将整个流程分成早晚2个步骤，更适合忙碌的上班族。 此冷藏工法是师从台湾吴克己老师～～～这个配方能制作10个面包，我做了红豆馅和南瓜馅2种口味。我的操作流程供大家参考：早起制作面团，室温发酵半小时后丢入冰箱冷藏发酵一天，晚上将面团拿出来，回温至16度以上就可以整形、二发、烤焙了。

用料

山茶花高筋粉250克
细砂糖40克
蜂蜜10克
新鲜酵母3.2克
水75克
奶粉10克
鸡蛋23克
淡奶油28克
牛奶25克
汤种25克
黄油28克
盐3克
馅料：
红豆馅200克
南瓜馅200克

（冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包的做法

  1. 早上用“后油法”或用厨师机或用面包机或用你的双手揉至手套膜，面温控制在26度左右，在室温28度的环境下发酵30分钟后排气滚圆，然后丢入冰箱冷藏后你就可以上班去了。你在单位上班一整天，“酵母君”也在你家冰箱为你工作一整天。

    （冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包的做法 步骤1

  2. 上班族回家后第一件事就是将面团从冰箱冷藏室拿出来，回温至16度以上。

    （冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包的做法 步骤2

  3. 面团进行分割，每个50克左右，可分10个。

    （冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包的做法 步骤3

  4. 初步滚圆，不用滚得很紧，室温松弛20分钟。

    （冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包的做法 步骤4

  5. 面团松弛过程中可将馅料称重、滚圆，每颗馅料重40克左右。

    （冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包的做法 步骤5

  6. 将松弛好的面团用手排气即可，不需要擀面杖。

    （冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包的做法 步骤6

  7. 中间放入馅料。

    （冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包的做法 步骤7

  8. 想办法包住馅料，尽量使外表圆润一点。

    （冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包的做法 步骤8

  9. 放入发酵箱或在较高的室温中进行二发，温度一般在33度左右发酵一小时。

    （冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包的做法 步骤9

  10. 烤前进行喷水装饰，这是南瓜馅的。

    （冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包的做法 步骤10

  11. 这是红豆馅的，我是用擀面杖的一端去沾水、芝麻，然后按上去的。

    （冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包的做法 步骤11

  12. 烤箱上火190，下火190，时间16-18分钟，上面再压一个烤盘进行烘烤。

    （冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包的做法 步骤12

  13. 烤好颜色差不多是这样色的。

    （冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包的做法 步骤13

  14. 接下来就是各种摆拍了?

    （冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包的做法 步骤14

  15. 我拍

    （冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包的做法 步骤15

  16. 我再拍

    （冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包的做法 步骤16

  17. 我切开来还拍?

    （冷藏发酵工法）日式红豆面包、南瓜面包的做法 步骤17
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