无糖无油百分百全麦黄豆果干麻薯面包
✨✨✨叮~你有一份新的美食食谱 ，注意签收???
用料
| 图片 | 一张 |
无糖无油百分百全麦黄豆果干麻薯面包的做法
?食材如上点击获取 ???
?制作波兰种 ?
100g黑麦粉，100g水和1g酵母混合均匀 ?
?冷藏发酵18个小时 (16或24小时皆可 )变成原来两倍大，有细密气孔
?面团所需食材和波兰种一起放入厨师桶中，?盐和酵母分开放
揉面至面团有弹性，我揉了12分钟 ，表面光滑拉断处有粗糙锯齿状✌️
✨室温发酵至1.5倍大，我的发酵了90分钟，手指戳进去，不回缩，不塌陷 ???
???案板撒黑麦粉防粘，面团均匀分成八份，不揉，擀开成牛舌状 ，包入麻薯和果干 ，卷起封口朝下拍掉多余的粉粉?️
?麻薯=椰子面粉50克+糯米面粉100克+脱脂奶250g+赤藓糖醇 60g+小火边加热边搅拌
?️?️?️进烤箱啦 ?
?烤箱底部放一碗水，发酵模式40分钟。表面撒黄豆粉 然后直接转180度烤20分钟 ?
???手账时间???
祝大家吃好喝好 886