kitchenaid自制荞麦面条(小v打粉,ka压面)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:33 阅读:7943
一直用kitchenaid的面条配件压面条,这次想试试荞麦面。

用料

荞麦面300克
面粉950克
3克
2克
400克左右

kitchenaid自制荞麦面条(小v打粉,ka压面)的做法

  1. 准备荞麦,买回来的荞麦要挑一挑杂质哈,里面有苦荞各种其他杂粮和小石头

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  2. 挑完干干净静的荞麦,准备放进小v干杯。

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  3. 小v4档打碎,逐渐加档不时用搅拌棒搅拌下,打到很细腻的程度。

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  4. 打好要过筛,晾一会(打的过程会产生热量,所以不要打太久)彻底晾凉。

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  5. 打的很细,最后过筛完就一点点渣子。

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  6. 把面,荞麦面,盐,碱,混合均匀。加水,和面成絮状,水要加的慢一些,大部分成絮状就可以了,有干粉正常,如果和面到没有干粉的程度那么面条很可能软了,压面就会各种粘。然后把面絮压成你需要大小的面饼(比较费力,使劲压,尽量成团之后压的扁一些,可以用手掌摁扁。具体厚度方便后面放进压面机)

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  7. 1档压面,一遍又一遍,压完可能很不平整,需要一遍遍的过,一档一个面片可能要反复折叠,压20几次,直到面片光滑平整。

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  8. 一档压到这样光滑的程度(所有面片都压好)压面片档位一次往后调,二档和三档的面片薄厚就适合炸酱面,打卤面和炒面了。细面我喜欢压到5档,可以做凉面,热汤面等等。

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  9. 我压完一档所有的面片有这么多,接着压,一般我会留2片压到5档,剩下压到三档。

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  10. 压好面片之后把切面头装上,准备切面。我家喜欢细面,宽面的切面头一直没怎么用过。

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  11. 切面的过程很解压。我这个切面的头是某宝后买的,原装一起的细面已经用坏了,偶然发现了配套的平价产品,很棒,很好用(压面片的是后来用坏一个之后买原装的,压面片可以单独购买,切面只能细和宽的一起买,不划算,所以买了比较便宜的配套产品)

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  12. 都压好了,放密封袋冷冻。

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  13. 非常细腻均匀,很解压

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  14. 再放一张

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小贴士

水一定要分次慢慢加,自己调整,也可以用厨师机和面,依旧慢慢一点点的加水。
压面要有耐心,我觉得是一个很解压的过程(第一档压面片会很费时,尤其面团水量不合适的时候)荞麦面面团相对比纯白面面团好压)从粗糙的片面一直压到光滑细腻为止哈