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细腻湿润,不开裂不回缩无布丁层的轻乳酪蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:47 阅读:7950
轻乳酪做了好多次,方子用了无数种,也失败了无数次,浪费了太多奶油奶酪和黄油,奶油奶酪很贵的呦!今天终于做出一款自己比较满意的产品了,现在就分享给宝宝们,快来试一试吧

用料

奶油奶酪105克
牛奶40克
黄油20克
低筋面粉30克
蛋黄30克
蛋白100克
细砂糖30克
柠檬汁2克

细腻湿润,不开裂不回缩无布丁层的轻乳酪蛋糕的做法

  1. 准备材料

    细腻湿润,不开裂不回缩无布丁层的轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 分离蛋白和蛋黄

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  3. 蛋白入冰箱冷冻

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  4. 牛奶加入奶油奶酪

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  5. 隔水加热

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  6. 充分搅打

    细腻湿润,不开裂不回缩无布丁层的轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 至细腻光滑无颗粒

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  8. 加入黄油搅拌均匀

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  9. 分次加入蛋黄

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  10. 过筛

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  11. 加入面粉

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  12. 翻拌均匀

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  13. 取出蛋白

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  14. 鱼眼泡时加入三分之一砂糖

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  15. 气泡变细腻第二次加入三分之一砂糖

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  16. 略微出现纹路时加入最后三分之一砂糖

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  17. 打发至大弯钩状态

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  18. 蛋白霜分次加入蛋黄糊中,翻拌均匀,倒入模具,入烤箱

    细腻湿润,不开裂不回缩无布丁层的轻乳酪蛋糕的做法 步骤18
  19. 烤盘中放温水,水浴法,温水高度约1厘米,切忌热水,会将面糊烫熟,面火130底火140度,时间65分钟,30分钟时用一勺子夹在烤箱门缝处,最后10分钟温度可以升到上下火150度,蛋糕在烤箱里焖30分钟再出炉

    细腻湿润,不开裂不回缩无布丁层的轻乳酪蛋糕的做法 步骤19
  20. 出炉

    细腻湿润,不开裂不回缩无布丁层的轻乳酪蛋糕的做法 步骤20
  21. 成品

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  22. 成品图

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  23. 成品图

    细腻湿润,不开裂不回缩无布丁层的轻乳酪蛋糕的做法 步骤23

小贴士

1,今天的配方正好是一个三能轻乳酪模具的量,也可以做一个6寸的,模具的选择,如果不是三能的,建议之前在模具内壁摸黄油,否则会难以脱模
2,水浴法只能平炉制作,风炉制作不了水浴法蛋糕呦
3,用密封性好的烤箱需要把烤箱开一个缝隙,普通烤箱不需要呦