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山西灌肠/碗托/扒糕～荞麦面做法

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:33 • 阅读：7943
本人在做面食方面比较小白，所以把和面过程记得啰嗦了一些，加上还没熟悉山西口音，有的地方可能第一次没听明白（比如我也没搞清怎么把凉水和面听成了热水和面），菜谱发布之后又有更新，敬请谅解?凉水和面 凉水和面 凉水和面……
婆婆她们那里管这叫“灌肠”，食友们留言里提到了别的叫法～“扒糕”“碗托”，还有吗？欢迎接力?

用料

荞麦面克
水
醋
蒜
配菜依个人口味

山西灌肠/碗托/扒糕～荞麦面做法的做法

  1. 凉水和面，注意水要一点点加，加一点，和一阵。如果面放的时间长了需要加淀粉的话，开始和的时候加一点。

    山西灌肠/碗托/扒糕～荞麦面做法的做法 步骤1

  2. 加点水，再和。

    山西灌肠/碗托/扒糕～荞麦面做法的做法 步骤2

  3. 再加点水，和……

    山西灌肠/碗托/扒糕～荞麦面做法的做法 步骤3

  4. 再加水和，更稀了

    山西灌肠/碗托/扒糕～荞麦面做法的做法 步骤4

  5. 再加水，用手和；再稀点就改勺子和

    山西灌肠/碗托/扒糕～荞麦面做法的做法 步骤5

  6. 加水和到这种程度就差不多了

    山西灌肠/碗托/扒糕～荞麦面做法的做法 步骤6

  7. 蒸锅加水烧着，这边可以继续用筷子搅匀，和和其他面一样要一个方向搅，不能来回。

    山西灌肠/碗托/扒糕～荞麦面做法的做法 步骤7

  8. 上锅蒸15-20分钟。如果薄的话十分钟也行，主要看厚薄程度。

    山西灌肠/碗托/扒糕～荞麦面做法的做法 步骤8

  9. 蒸好了取出静置放凉。

    山西灌肠/碗托/扒糕～荞麦面做法的做法 步骤9

  10. 翻过来，可见上表面平滑，依个人兴趣切条

    山西灌肠/碗托/扒糕～荞麦面做法的做法 步骤10

  11. 加醋蒜等调味料凉拌，或者炒着吃

    山西灌肠/碗托/扒糕～荞麦面做法的做法 步骤11

小贴士

婆婆说荞麦面要磨出来一个月内的才好，时间长了就“软”了，和的时候可以加点淀粉能让它“硬”点。
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