小麦清洗干净，放在漏筐里沥干水分。
在筐下面放一个盘子接着多余的水，放在阳光下晾晒干，我通常会晾晒两天。
期间想起来就去翻动一下，防止晾晒不均匀。

用破壁机的研磨杯，坚果档研磨成全麦面粉。
我的研磨杯一次可以研磨200g小麦，再多就会有比较多的小麦粒打不碎。
以上步骤也可以忽略，直接买市售的全麦面粉。

磨好的全麦粉是这样的，略有些温热，倒入袋子摊开散热。
我通常会多打一些放在袋子里保存，一个月内用完。

黑米洗干净空掉多余的水分。

加100克水，用破壁机的破壁杯酱料档打磨3分钟就是很细腻的米糊了。

把米糊倒在面包机的桶里。

这时破壁杯上还有部分米糊，加150克清水，选清洗档清洗一下杯子，把第二次的水再倒入面包机桶。

倒入4克酵母粉，晃动面包机桶使其溶化。

倒入全麦面粉500克。

使用面包机的包子面团功能，和面发酵一起搞定。
没有面包机的小伙伴手揉吧。

过10分钟后检查一下面团，没有干粉，大概能成团，有些小面团没揉进大面团也没关系。
我们的目的是得到一个有点偏硬的面团。
这一步自己调节，太干少量加点水，太软加点面粉。

一个半小时后，面团在面包机桶里发酵完成。
取出面团揉成一个圆柱形。
因为面团本身偏硬，不撒粉也不会粘手。

用手指比一下，大概三个手指宽一个馒头胚。

其实切成这样就可以上锅了，但是切面处蒸出来不光滑。
我通常会吧每个馒头胚再揉一遍。

锅中倒入水，放入篦子，笼布清洗后略微拧干，铺在篦子上。
馒头胚放在篦子上，每个馒头胚之间要留有较大的间隔，盖上锅盖放置20分钟，视发酵程度可延长二发时间。
冬天室内温度偏冷的情况下，可以先把锅放在炉灶上加热两三分钟，让水和锅变得温热后再放入馒头胚，可以帮助二次发酵。

二发结束是这样。

改上锅盖，先开大火蒸5分钟，上汽后转小火再蒸15分钟。
关火，焖5分钟后再开盖，完成！

我留了一个馒头胚在切完后没有揉，可以看到切面是比较粗糙的，但是口感差别并不大。