【蒸米糕系列】黑米红枣

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:29 阅读:7933
蒸米糕说难不难,因为只要蒸熟了无论高矮它都会好吃,毕竟配方还是那个配方
但是要说难吧,也有非常多的因素导致蛋糕长不高,磕了好几次,总结出一点经验,也根据每个口味的米粉做出了调整,所以只要注意到了每个细节,蒸米糕也可以松软湿润,并且每一款都根据米粉的特性将配方做成了软软糯糯的口感,告别普通米糕干噎口感粗糙的印象


Tips:
配方里用到的是六寸普通圆形模具,只要面糊质量合格,火候正确并且时间到位,都是可以做到平模的高度,但是如果想让蛋糕更高的同学,可以使用六寸加高模具,给蛋糕更大的上升空间,组织也会更加松软哦

黑米的吸水性比其他米粉要强,但是没有糯糯的口感,如果全部用黑米粉来做的话,口感偏松软,但不会干噎,可以参考我之前写过的配方,同样也好吃。https://www.xiachufang.com/recipe/103476026/

但是糯米粉的加入之后,整个口感都得到了升华,个人建议糯米粉一定不要省略,另外配方里选用的红枣是小灰枣,肉质比较湿润的那种,可千万别用特别干的那种哦,不好吃的

鸡蛋请选用带壳60g以上的

用料

牛奶60克
植物油20克
黑米粉80克
糯米粉20克
蛋黄3个
蛋清3个
细砂糖50克
柠檬汁几滴
红枣肉(去核)40克

【蒸米糕系列】黑米红枣的做法

  1. 先准备好枣肉,去核后剪碎一点,要选用肉厚一点的,别选用特别干的那种,不好吃。因为红枣本身就比较轻,所以就不用裹面粉了。放一旁备用

    【蒸米糕系列】黑米红枣的做法 步骤1
  2. 分离好蛋清和蛋黄

    【蒸米糕系列】黑米红枣的做法 步骤2
  3. 蛋黄中加入植物油搅拌均匀

    【蒸米糕系列】黑米红枣的做法 步骤3
  4. 继续加入牛奶搅拌均匀

    【蒸米糕系列】黑米红枣的做法 步骤4
  5. 一次性加入黑米粉和糯米粉

    【蒸米糕系列】黑米红枣的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀后的面糊稍微有点浓稠

    【蒸米糕系列】黑米红枣的做法 步骤6
  7. 然后开始打发蛋白霜,一次性加入所有的细砂糖和柠檬汁,细砂糖之所以不分次加入,是因为这样打发可以延长蛋清的打发速度,在细砂糖溶解过程中包裹进更多空气,让蛋白霜组织更加稳定并且细腻

    【蒸米糕系列】黑米红枣的做法 步骤7
  8. 打发至呈直立的尖角,但也要注意别打发过头,打成渣或者结块很严重的话会造成面糊消泡或者翻拌不均匀,面糊太稀的话一样长不高

    【蒸米糕系列】黑米红枣的做法 步骤8
  9. 分两次混合面糊,取1/2的蛋白霜。因为米粉达不到面粉那样的细腻程度,更容易使面糊消泡,所以我们在翻拌过程中要注意手法轻,但速度要快,尽快将面糊翻拌好,不要耽误太多时间

    【蒸米糕系列】黑米红枣的做法 步骤9
  10. 第一次翻拌均匀的面糊

    【蒸米糕系列】黑米红枣的做法 步骤10
  11. 倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌

    【蒸米糕系列】黑米红枣的做法 步骤11
  12. 翻拌均匀即可,不要长时间翻拌,容易消泡

    【蒸米糕系列】黑米红枣的做法 步骤12
  13. 加入之前剪好的枣肉

    【蒸米糕系列】黑米红枣的做法 步骤13
  14. 翻拌均匀

    【蒸米糕系列】黑米红枣的做法 步骤14
  15. 倒入模具

    【蒸米糕系列】黑米红枣的做法 步骤15
  16. 盖上保鲜膜,系好袋子,防止保鲜膜松开进入太多水汽从而影响面糊长高

    【蒸米糕系列】黑米红枣的做法 步骤16
  17. 但是要注意的是,配方的量可以长到满模,所以我们的保鲜膜不要包太紧,系好袋子后要扯松一点,给蛋糕预留爬升的空间,这也就是为什么用六寸加高会比用普高模具爬得更高的原因了,因为没有保鲜膜压着抑制它的爬升

    【蒸米糕系列】黑米红枣的做法 步骤17
  18. 蒸锅里一定要放足够量的水,中途不能开盖加水,不然蛋糕会塌掉,然后放入已经烧开水的蒸锅中,注意一定要是已经水沸腾了才能放入面糊,大家要提前烧好水,这就和我们提前预热烤箱是一个道理,中火蒸45分钟,焖5分钟后再拿出来

    【蒸米糕系列】黑米红枣的做法 步骤18
  19. 直接正面朝上晾凉即可,如果你的蛋糕出炉后塌陷,那么可能是没蒸熟,如果自动离模,那么可能是蛋糕拿出来太早,突然遇冷回缩,这样的话会让蛋糕体积变小,组织变紧

    【蒸米糕系列】黑米红枣的做法 步骤19
  20. 彻底冷却后再脱模,组织就是松软细腻的,并且香甜湿润,如果不想吃冷的,也可以复蒸哦

    【蒸米糕系列】黑米红枣的做法 步骤20
  21. 加入了红枣的黑米糕,好吃又养生

    【蒸米糕系列】黑米红枣的做法 步骤21