【蒸米糕系列】黑米红枣
但是要说难吧,也有非常多的因素导致蛋糕长不高,磕了好几次,总结出一点经验,也根据每个口味的米粉做出了调整,所以只要注意到了每个细节,蒸米糕也可以松软湿润,并且每一款都根据米粉的特性将配方做成了软软糯糯的口感,告别普通米糕干噎口感粗糙的印象
Tips:
配方里用到的是六寸普通圆形模具,只要面糊质量合格,火候正确并且时间到位,都是可以做到平模的高度,但是如果想让蛋糕更高的同学,可以使用六寸加高模具,给蛋糕更大的上升空间,组织也会更加松软哦
黑米的吸水性比其他米粉要强,但是没有糯糯的口感,如果全部用黑米粉来做的话,口感偏松软,但不会干噎,可以参考我之前写过的配方,同样也好吃。https://www.xiachufang.com/recipe/103476026/
但是糯米粉的加入之后,整个口感都得到了升华,个人建议糯米粉一定不要省略,另外配方里选用的红枣是小灰枣,肉质比较湿润的那种,可千万别用特别干的那种哦,不好吃的
鸡蛋请选用带壳60g以上的
用料
牛奶 | 60克 |
植物油 | 20克 |
黑米粉 | 80克 |
糯米粉 | 20克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋清 | 3个 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
红枣肉(去核) | 40克 |
【蒸米糕系列】黑米红枣的做法
先准备好枣肉,去核后剪碎一点,要选用肉厚一点的,别选用特别干的那种,不好吃。因为红枣本身就比较轻,所以就不用裹面粉了。放一旁备用
分离好蛋清和蛋黄
蛋黄中加入植物油搅拌均匀
继续加入牛奶搅拌均匀
一次性加入黑米粉和糯米粉
搅拌均匀后的面糊稍微有点浓稠
然后开始打发蛋白霜,一次性加入所有的细砂糖和柠檬汁,细砂糖之所以不分次加入,是因为这样打发可以延长蛋清的打发速度,在细砂糖溶解过程中包裹进更多空气,让蛋白霜组织更加稳定并且细腻
打发至呈直立的尖角,但也要注意别打发过头,打成渣或者结块很严重的话会造成面糊消泡或者翻拌不均匀,面糊太稀的话一样长不高
分两次混合面糊,取1/2的蛋白霜。因为米粉达不到面粉那样的细腻程度,更容易使面糊消泡,所以我们在翻拌过程中要注意手法轻,但速度要快,尽快将面糊翻拌好,不要耽误太多时间
第一次翻拌均匀的面糊
倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌
翻拌均匀即可,不要长时间翻拌,容易消泡
加入之前剪好的枣肉
翻拌均匀
倒入模具
盖上保鲜膜,系好袋子,防止保鲜膜松开进入太多水汽从而影响面糊长高
但是要注意的是,配方的量可以长到满模,所以我们的保鲜膜不要包太紧,系好袋子后要扯松一点,给蛋糕预留爬升的空间,这也就是为什么用六寸加高会比用普高模具爬得更高的原因了,因为没有保鲜膜压着抑制它的爬升
蒸锅里一定要放足够量的水,中途不能开盖加水,不然蛋糕会塌掉,然后放入已经烧开水的蒸锅中,注意一定要是已经水沸腾了才能放入面糊,大家要提前烧好水,这就和我们提前预热烤箱是一个道理,中火蒸45分钟,焖5分钟后再拿出来
直接正面朝上晾凉即可,如果你的蛋糕出炉后塌陷,那么可能是没蒸熟,如果自动离模,那么可能是蛋糕拿出来太早,突然遇冷回缩,这样的话会让蛋糕体积变小,组织变紧
彻底冷却后再脱模,组织就是松软细腻的,并且香甜湿润,如果不想吃冷的,也可以复蒸哦
加入了红枣的黑米糕,好吃又养生
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