倒入100克水进小美主锅，设定4分钟/100度/速度小勺，煮开（如果只能到99度正常的）。快速加入250克中筋面粉，快速设定20秒/速度3停留2秒再快速调到速度6。这一步是在烫面，大家动作要迅速，慢了就烫不好。

混合好加入85克冷水（面粉吸水性差的可以适当减少5-10克水），设定2分钟揉面模式。如图片状态。取出蒙保鲜膜，放冰箱冷藏一晚松弛。

做油酥：取一干净碗，放入100克色拉油、85克葱花（搽干了切）、60克中筋面粉、10克盐、2克五香粉、少许虾皮味精（没有就不放），混合均匀（混合的状态比我图片稀很多，我没有拍图）

早上，取出面团，分成均匀的4-6份。防止粘手，揉面垫和手上抹油（重点）

取一个面团压扁，擀开擀薄（越薄越好，我拍图这个擀得不够薄不够大），再薄薄的抹上一层油酥（尽量不舀面上浮着的油，舀下面油和面粉混合的）

从上往下卷起来

卷成一条（擀薄擀大的比我图片这个长很多）

适当再拉长后，卷起来

压扁

擀面杖抹油，把面团轻轻（重点）擀开擀薄，越薄越好

放入摩飞平锅煎（或者不沾平底锅），也可以放点儿油煎

一面颜色漂亮了就翻面，我一般开中火，不要煎糊了

两边颜色差不多可以了，按住饼的两边往中间挤压，让它分层，见视频?

这样?

好香……出锅

层层分明

好香、好酥

薄如蝉翼