鱼肚参汤
博山地处齐国故地淄博的南部，山清水秀，民风淳朴，历史悠久，饮食文化底蕴深厚，源远流长。博山菜是鲁菜的重要组成部分，精于火候，善调五味，菜形大方，口味咸鲜脆嫩，风味独特。博山风味其鲜美的特色味道在于汤。
鱼肚参汤是博山菜的代表菜之一，制作简单，鲜香味美。
鱼肚参汤是博山菜的代表菜之一，制作简单，鲜香味美。
用料
| 水发海参 | 按大小4到8只 |
| 水发鱼肚/猪肚 | 两片/一片 |
| 水发笋片 | 适量 |
| 黄瓜 | 半根/可不加 |
| 香菜 | 适量 |
| 高汤 | 800ml |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 一小勺 |
| 芝麻香油 | 一小勺 |
鱼肚参汤的做法
将水发海参、鱼肚或猪肚、笋片洗净，切片入开水中氽烫一下捞出。
盐、胡椒粉、芝麻油。
香菜切末、黄瓜切菱形薄片。
将高汤加入锅内烧开
将海参、鱼肚、笋片加入锅内，待水再次沸腾后加盐和胡椒粉调味提鲜，点入芝麻油，加香菜末、黄瓜片，关火。
出锅。
小贴士
黄瓜主要是起清口作用，根据个人口味可加可不加。如果买不到鱼肚，也可以用拌凉菜的水发猪肚代替，只是味道会略清淡。 其中海参也可以用海茄子代替。