红豆桂圆炖花胶
花胶的好处不需要我科普哈,如果你非要说它等同于猪皮鱼皮,那就都你对,哈哈。
我自己是很喜欢吃花胶的,花胶的炖法很多,咸的甜的都有,今天说我的最爱之一,食材和方法都非常简单,简单概括就是:蒸—泡—炖。这里说的炖是用炖盅隔水炖,浓度更高,冷后自然成冻。
我自己是很喜欢吃花胶的,花胶的炖法很多,咸的甜的都有,今天说我的最爱之一,食材和方法都非常简单,简单概括就是:蒸—泡—炖。这里说的炖是用炖盅隔水炖,浓度更高,冷后自然成冻。
用料
桂圆 | 10颗 |
红枣去核 | 8颗 |
花胶 | 50克 |
红豆 | 60克 |
纯净水 | 240克 |
玫瑰花冠茶 | 4朵 |
牛奶 | 50克 |
红豆桂圆炖花胶的做法
我用的新西兰花胶,原色的,炖好完全没有腥味儿。图上的是一斤15片左右的,就是俗称的15头。
敲重点!!!整个泡发过程中用到的器皿都不要有油,手也洗干净。
称量50克左右装盘,放蒸笼里冷水上锅中火蒸10分钟左右,这样变软弯曲就可以。
捞出冲冷水,放在一个大一点的盒子里开始泡发,水要完全没过花胶,能加盖一个盘子更好。
全程放在冰箱冷藏室,这个过程大概24-48小时,白天给换一次水。24小时过去,已经舒展开来。
48小时过去。
这个和上面的不是同一片,只是看看状态和质地。再多放点图。
切面,光滑平整,胶感足。
红豆清洗干净,有没有浸泡都可以,红豆的味道蛮香的。加入4倍的水,放入桂圆,玫瑰花冠把花瓣揪下来花托花萼丢掉,隔水炖定时3小时。
这个时间不是固定的,如果是肉薄一些的小花胶或者母花胶,一个半小时就够,红豆也可以炖绵软。如果是大个肉厚的大花胶,3个小时口感就更软糯一些。这个根据个人口感喜好来调整吧。剩下0.5小时的时候,把红枣放进去,同时倒入50毫升的牛奶,搅一下,继续炖完剩下的时间。
敲重点:不要加糖!!!
为什么呢?因为桂圆很甜,在炖煮的过程中,糖粉释放,红枣也很甜,不要提早放是为了让红枣的口感更好。趁热吃一杯,剩余的用小杯子分装好冷藏起来,一晚上就凝结成冻了。我一般炖一次吃三四天,然后停两三天,新周再炖。
玫瑰花瓣完全炖化了,桂圆干也变得胖乎乎的,红豆完全吸收了玫瑰花瓣的香气,桂圆和红枣的糖粉,吃起来又香又甜,有着淡淡的奶香和花香。花胶炖煮后软软QQ的,红枣也是香甜的,吃起来口感丰富很满足。
完全凝固了。
用的这种装冰淇淋的小盒子,一次一盒,很方便。但是,最好不要吃冰冷的花胶冻,可以用热水隔水加热一下,也可以叮一杯热牛奶和红豆花胶冻搅匀了温温热热地吃,对身体更好。
红豆有着蜜豆的口感,好吃极了!
小贴士
时间就是准备所用的时间,其实大部分时候都是等待就好了,等待泡发,等待炖煮。