脆炒鱼肚
馋家乡鱼杂锅仔，网购冷冻鱼杂。到货一看，居然全是鱼肚（鱼泡），只好另想办法
用料
| 鱼肚 | 500克 |
| 姜 | 2片 |
| 生抽 | 1瓷勺 |
| 豆瓣酱 | 1瓷勺 |
| 泡姜 | 小半块，切片 |
| 蒜蓉 | 2瓣，切碎 |
| 小米辣 | 2只，切小段 |
| 醋 | 少许 |
| 味精 | 适量 |
| 食用油 | 25克 |
脆炒鱼肚的做法
鱼肚，加面粉、盐，揉搓清洗，沥干
热水，焯烫一下，捞出，沥干
热锅凉油，油热，小火，煸豆瓣酱，出红油；放姜蒜末、小米辣、泡姜
开大火，下鱼肚，加生抽、蠔油，略翻炒
下青椒，加味精，少许醋，翻炒出锅
此鱼肚是脆口，不宜久炒，越久越嚼不动；青椒也是脆的，保持口感一致；泡姜是必杀技，万不能少；出锅前烹少许醋，改味去腥，切不能多
