鲍鱼、花胶泡发
用料
干鲍鱼 | 12个 |
花胶 | 8支 |
姜 | 几片 |
葱 | 两根 |
冰水 | 各一碗 |
鲍鱼、花胶泡发的做法
鲍鱼随便清洗一下,放到盘中,切几片姜放上去去腥,蒸锅上汽后蒸20分钟,鲍鱼裙边发软能捏动就可以了。
蒸好的鲍鱼放到冰水中,水要没过鲍鱼。直接加自来水或者矿泉水也没关系,盖上盖子放入冰箱冷藏12小时。
蒸完鲍鱼开始蒸花胶,花胶不要洗,直接放在盘子上,撒上姜片和葱段,蒸15分钟,如果花胶比较厚,再加多五分钟。我这个有点薄,十来分钟应该都够了。
蒸好的花胶拣出葱姜,放入冰水,水没过花胶,盖上盖子放冰箱冷藏室12小时。注意!容器不能有油,否则花胶会溶。
第二天,鲍鱼能这样对折过来就发好了,不行的话换水继续放冰箱冷藏12小时。
12小时后的花胶,发很大,糯叽叽。厚花胶感觉没发够的话,可以再放姜葱蒸10分钟,之后继续浸入冰水冰箱冷藏12小时。
发好的鲍鱼和干鲍对比,明显大一个头。
花胶对比。