囡囡最愛:提拉米蘇(無魚膠粉版)
提拉米蘇,英文是Tiramisu,是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。
每年上郵輪,囡囡可以每日晚餐甜點都是它,日日吃不厭!
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用料
手指餅 | |
雞蛋 | 2個 |
砂糖(蛋清) | 30克 |
砂糖(蛋黃) | 30克 |
低筋麵粉 | 60克 |
咖啡酒 | |
咖啡粉 | 15克 |
開水 | 40ml |
朗姆酒(rum) | 20ml |
提拉米蘇 | |
蛋黃 | 3个 |
糖 | 50克 |
馬斯卡彭芝士(Mascarpone cheese) | 225克 |
奶油 | 200克 |
糖 | 15克 |
裝飾 | |
可可粉 | 5克 |
囡囡最愛:提拉米蘇(無魚膠粉版)的做法
手指餅我用了兩倍材料,多做一些放起來。
手指餅需要工具:裱花袋和油紙烤盤。
蛋黃蛋白分離
蛋白加1份30g砂糖,糖分三次加,打成硬性發泡。
蛋黃加 1份30克糖,打至發白,濃厚,有不易消失紋理的狀態。
蛋黃糊狀態
蛋白糊蛋黃糊混合,用切拌手法,攪拌均勻。
加入面粉
拌成不易掉落的狀態
面糊裝進裱花袋,擠出一條條手指
烤箱360F度預熱,烤20分鐘
咖啡酒:咖啡粉用40ml熱水攪融,放涼後,加20ml朗姆酒調好備用。
提拉米蘇的材料
裝蛋糕的盒子
先煮蛋黃糊,通過加熱,殺死生雞蛋的細菌,蛋黃打散,坐熱水,小火,加攪邊加糊,攪至變白,放涼備用。
芝士攪拌滑順
奶油打至5-6分發,和芝士,蛋黃糊一起攪拌均勻,裝袋擠在蛋糕盒子
忘了拍一張手指餅沾咖啡酒的照片?,直接就跳到芝士層了
表面整平,冷藏10小時以上
吃之前,篩上一層巧克力粉,好香好香?
香香滑滑,甜而不膩???本人覺得口感比有魚膠粉的好,不太喜歡魚膠粉的腥味。