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囡囡最愛:提拉米蘇(無魚膠粉版)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:28 阅读:7941
提拉米蘇,英文是Tiramisu,是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。
每年上郵輪,囡囡可以每日晚餐甜點都是它,日日吃不厭!

用料

手指餅
雞蛋2個
砂糖(蛋清)30克
砂糖(蛋黃)30克
低筋麵粉60克
咖啡酒
咖啡粉15克
開水40ml
朗姆酒(rum)20ml
提拉米蘇
蛋黃3个
50克
馬斯卡彭芝士(Mascarpone cheese) 225克
奶油200克
15克
裝飾
可可粉5克

囡囡最愛:提拉米蘇(無魚膠粉版)的做法

  1. 手指餅我用了兩倍材料,多做一些放起來。

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  2. 手指餅需要工具:裱花袋和油紙烤盤。

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  3. 蛋黃蛋白分離

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  4. 蛋白加1份30g砂糖,糖分三次加,打成硬性發泡。

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  5. 蛋黃加 1份30克糖,打至發白,濃厚,有不易消失紋理的狀態。

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  6. 蛋黃糊狀態

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  7. 蛋白糊蛋黃糊混合,用切拌手法,攪拌均勻。

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  8. 加入面粉

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  9. 拌成不易掉落的狀態

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  10. 面糊裝進裱花袋,擠出一條條手指

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  11. 烤箱360F度預熱,烤20分鐘

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  12. 咖啡酒:咖啡粉用40ml熱水攪融,放涼後,加20ml朗姆酒調好備用。

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  13. 提拉米蘇的材料

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  14. 裝蛋糕的盒子

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  15. 先煮蛋黃糊,通過加熱,殺死生雞蛋的細菌,蛋黃打散,坐熱水,小火,加攪邊加糊,攪至變白,放涼備用。

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  16. 芝士攪拌滑順

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  17. 奶油打至5-6分發,和芝士,蛋黃糊一起攪拌均勻,裝袋擠在蛋糕盒子

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  18. 忘了拍一張手指餅沾咖啡酒的照片?,直接就跳到芝士層了

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  19. 表面整平,冷藏10小時以上

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  20. 吃之前,篩上一層巧克力粉,好香好香?

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  21. 香香滑滑,甜而不膩???本人覺得口感比有魚膠粉的好,不太喜歡魚膠粉的腥味。

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