鱼头洗干净，吸干水分，热锅倒油，放入姜片爆香，放入鱼头双面煎，一定要煎下，这样才能出奶汤

（做肉类，海鲜，我都习惯加红糖提味，义乌红糖。因为红糖可以去腥，还可以增色，增香，让肉质更嫩。没有红糖这一步可以省略，在最后调味再加少许糖）加入料酒，酒香出来后再倒入足够的水，转至砂锅炖。

沸腾后中小火炖大概半小时，出奶汤后加入豆腐，我还是比较喜欢嫩豆腐，只是陈先生买错老豆腐了，不打击他买菜积极性，还好默默放了。

加入豆腐后炖10来分钟，嫩豆腐可以减少时间，然后加盐调味，加入白胡椒粉提味就可以出锅了。