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砂锅焗鱼头（姜葱焗鱼头）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:25 • 阅读：7935
在美国买到大鱼头，喜出望外，剁椒鱼头、红烧鱼头、鱼头豆腐汤，都是我爱吃的，粤式的焗鱼头也是我的爱，哈哈哈哈?那今天就来个焗鱼头吧

用料

大鱼头半边（如图差不多有三四斤重）
姜小块（切好后的块）12块
蒜一头半（1.5头）
迷你洋葱12颗
指天椒2个
葱3根
香菜少量
盐2勺（调味料勺子）
白砂糖1勺（调味料勺子）
鱼粉1勺（调味料勺子）
白胡椒粉1勺（调味料勺子）
生抽2勺（一人份汤勺）
蚝油1勺（一人份汤勺）
老抽1勺（调味料勺子）
料酒1勺（一人份汤勺）
花生油（肥猪肉）这两样任选一个都可以

砂锅焗鱼头（姜葱焗鱼头）的做法

  1. 就这么大鱼头，我看到它都欢喜?去鱼鳞、鱼鳃、洗掉黑膜，擦干水份，斩件

    砂锅焗鱼头（姜葱焗鱼头）的做法 步骤1

  2. 用两勺盐（两平勺，不是堆起来的两勺），加姜片、2根葱揉匀

    砂锅焗鱼头（姜葱焗鱼头）的做法 步骤2

  3. 腌制20分钟

    砂锅焗鱼头（姜葱焗鱼头）的做法 步骤3

  4. 20分钟后会出一些血水，把它倒掉、把姜葱拿走不要，加入白砂糖、大地鱼粉（没有用鸡粉替代，没有鸡粉用鸡精哈哈哈哈总会有一样吧?）、白胡椒粉、生抽、少量老抽、蚝油拌匀

    砂锅焗鱼头（姜葱焗鱼头）的做法 步骤4

  5. 腌制半小时（要是夏天放冰箱，不要臭了，就可惜了）

    砂锅焗鱼头（姜葱焗鱼头）的做法 步骤5

  6. 蒜头我用了一头半（一整坨加半坨）、迷你洋葱没买到小号的，大号的迷你洋葱对切、姜块，备用

    砂锅焗鱼头（姜葱焗鱼头）的做法 步骤6

  7. 我用的28厘米直径的砂锅，锅里可以放花生油也可以放肥猪肉炒出油，自己有什么用什么，用肥猪肉炒出来的更香，大火先把姜蒜炒香再下洋葱炒香

    砂锅焗鱼头（姜葱焗鱼头）的做法 步骤7

  8. 然后把鱼块均匀的平铺一层，尽量不叠层，这样才受热均匀一起熟

    砂锅焗鱼头（姜葱焗鱼头）的做法 步骤8

  9. 铺好了

    砂锅焗鱼头（姜葱焗鱼头）的做法 步骤9

  10. 盖上锅盖，顺着锅盖淋一圈米酒（没有米酒用料酒也行），改中火焗8分钟，中间不要揭盖子

    砂锅焗鱼头（姜葱焗鱼头）的做法 步骤10

  11. 8分钟后揭开盖子撒上指天椒、葱花

    砂锅焗鱼头（姜葱焗鱼头）的做法 步骤11

  12. 点缀香菜即可

    砂锅焗鱼头（姜葱焗鱼头）的做法 步骤12

  13. 如果想出品有那种卤色，8分钟揭开盖子的时候，可以淋一些：生抽、少量白砂糖加花生油调的酱油汁，再洒指天椒、葱花和香菜，我就是想有卤色的感觉，最后淋了这个生抽油汁

    砂锅焗鱼头（姜葱焗鱼头）的做法 步骤13

  14. 鲜、香十足

    砂锅焗鱼头（姜葱焗鱼头）的做法 步骤14

  15. 鱼头够大，有肉，嗦起来也很过瘾，快来试试吧

    砂锅焗鱼头（姜葱焗鱼头）的做法 步骤15

小贴士

如果你的鱼头比较少，那些配料要适量减少
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